蘑菇炒肉根據所用蘑菇種類和肉類的不同，其挑選方法也有些許差異。下面我們就以蘑菇炒豬肉爲例說說蘑菇和豬肉要怎麼選購。
蘑菇怎麼挑選
1、不明來路的蘑菇就不要買了，尤其是不認識的蘑菇，更不能隨便買。
2、好的蘑菇中水分含量都不會太高，如果看到特別沉的蘑菇不要買，營養流失重還不容易保存。
3、注意選擇表面結構完整，聞起來沒有發酸味道的蘑菇。
4、不要買過於成熟的蘑菇。菌蓋沒有完全打開，或者是打開後沒有破裂凋謝的纔是好蘑菇。
豬肉怎麼挑選
新鮮肉的表面有一層微微乾燥的表皮，肌肉紅色均勻，呈淺紅色，有光澤，切面稍有溼潤而無粘性，肉汁透明。肉質緊密而有彈性，指壓後凹陷立即恢復，脂肪爲白色。
變質肉的表面過分乾燥，肌肉爲暗色，有時呈淺綠色或灰色；切面過度潮溼和發粘，肉汁很混濁，肉質鬆軟且無彈力，表面及深層均有腐臭氣味；脂肪呈烏灰色。
