南瓜餅不僅營養價值豐富而且還可以預防中風，因爲南瓜中含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，長期食用南瓜餅具有保健和防病治病的功能。除此之外，南瓜餅自身含有的非凡營養成份可以增強機體免疫力和防止血管動脈硬化，所以很多人都愛吃南瓜餅，那麼吃南瓜餅會長胖嗎？
適當的吃南瓜餅是不會長胖的，因爲南瓜含有較多的果膠纖維，它與澱粉類食物混合時會提高胃內容物的粘度，並調節胃內食物的吸收度使碳水化合物吸收減慢，從而推遲了胃排空的時間及改變腸蠕動速度，使飯後血糖不至於升高過快，所以適當的吃南瓜餅是不會長胖的。另外，由於南瓜豐富的營養成分豐富（如含有多種維生素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鋅等），南瓜在防治糖尿病及併發症上有良好的奇效，因此，糖尿病患者可以吃南瓜但並不意味着多多益善，仍應在每日製定的總熱量範圍內適量食用。
