除了口感好，熱量低之外，綠豆南瓜粥的營養價值也很高。食用綠豆南瓜粥不僅能補充人體所需的多種營養元素，還對一些疾病有着很好的輔助治療的作用。到底綠豆南瓜粥含有什麼樣的營養成分呢？
綠豆富含蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素B1、B2、胡蘿蔔素、菸礆酸、葉酸，礦物質鈣、磷、鐵。其所含蛋白質主要爲球蛋白，能降低小腸對膽固醇的吸收。綠豆皮中含有21種無機元素，磷含量最高。腸胃不好的人吃綠豆可以通過添加別的食物來達到平衡，小米就是不錯的選擇，兩者熬製出來的粥品還可以暖胃，潤腸。而綠豆與小米共煮粥還可有效提高其營養價值。
南瓜含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。嫩南瓜中維生素C及葡萄糖含量比老南瓜豐富。老南瓜則鈣、鐵、胡蘿蔔素含量較高。南瓜的膳食纖維非常豐富，因此也是很好的養胃食材。南瓜熬粥食用不僅保留了它本身的營養成分，也更利於吸收。
