大米是我國的主食之一，而綠豆也是我國常見的傳統豆類食物。大米粥是常見的粥品，加入綠豆烹煮的綠豆大米粥更是人們夏日喜愛食物，不但可以填飽肚子，而且其開胃消食、營養豐富。綠豆大米粥的營養價值有哪些呢？
綠豆具有食用和保健的價值。綠豆蛋白質的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。綠豆含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素B，胡蘿蔔素、菸礆酸、葉酸，礦物質鈣、磷、鐵等營養成分。所含蛋白質主要爲球蛋白，其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少。綠豆皮中含有21種無機元素，磷含量最高。
大米中的各種營養素含量雖不是很高，但因其食用量大，也是具有很高營養功效的。大米是補充營養素的基礎食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質，能爲人體提供全面的營養。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高。
