酸豇豆是由豇豆醃製而成的一種醃製品，其中富含着豇豆的營養價值，而與酸豇豆一起烹飪的雞蛋，它的營養價值是大家都知道的，雞蛋中含有豐富的蛋白質，能夠補充人體所需的蛋白質元素。對於這道由酸豇豆與雞蛋一起搭配的美食，它的營養價值主要體現在以下幾個方面：
酸豇豆雖因是醃製食物不可多食，但營養價值也是及其豐富的。豇豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣40、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硒、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸1.9毫。其中以磷的含量最豐富，鮮嫩豆莢中還含有維生素C、抗壞血酸。豇豆的蛋白質含量高於西紅柿2～3倍，糖類的含量高於黃瓜1倍，鈣的含量高於南瓜4倍，維生素含量高於冬瓜4～6倍。
而酸豇豆炒蛋中的雞蛋是衆所周知的一種營養價值極高的食物。每百克雞蛋含蛋白質14.7克，主要爲卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極爲近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98％。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裏，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
通過以上關於酸豇豆與雞蛋的營養價值的講解，相信大家對於將酸豇豆與雞蛋搭配在一起烹飪出來的酸豇豆炒蛋的營養價值也就應該有所瞭解了吧！
