南瓜是一種營養十分豐富的食物，熱量也不高，像番薯一樣，南瓜含有較多的粗纖維食用後有明顯的飽腹感，因此南瓜是不是就可以作爲一種減肥的食物來食用呢？
根據日本農田水產省及醫學專家的研究報告，由於含有豐富的維生素A和纖維以及不爲人體所吸收的左旋糖一一果糖，再加上低熱量，南瓜被當作一種減肥食材爲人們所喜愛。
進一步科學研究表明，南瓜含有較多的膳食纖維與果膠在被人使用，能提高胃內食物團的粘度進而調節食物的吸收速度（減低對碳水化合物的吸收),也增加膽汁的分泌，延緩對食物中的葡萄糖與膽固醇的吸收和利用。膳食纖維的存在也是人產生飽腹感，阻止人們再進食的慾望。
再者，南瓜屬於鹼性食物，能中和其實酸性食物而保持機體的酸鹼平衡，生活中常見的酸性食物比如五穀類、肉類。儘管南瓜含有較多的糖分，但由於主要屬於左旋物質的果糖也就不易被人體吸收轉化爲脂肪。
南瓜本身也是一種美食，說食用南瓜是一種“簡單而不痛苦的”減肥方式是不爲過的，但是造成肥胖的有多種，減肥除了要有合理的控制飲食外也要加強自身的鍛鍊。
