豐收的季節，市場上的瓜果蔬菜是新鮮可人。西紅柿紅，黃瓜嫩，各種蔬菜都“鮮豔欲滴”。只是買回家才發現，蔬菜的味道卻不盡人意。看來真是“菜不可貌相”，挑選起來還真需要點竅門。那麼萵筍又應該怎樣挑選呢？下面媽網百科就爲大家講解一下萵筍的挑選方法吧。
在挑選萵筍的時候，要儘量選粗的，因爲這樣的萵筍已經非常的成熟。另外，要看萵筍的外表，好的萵筍莖皮是白綠白綠的，若呈深綠色，則是老萵筍。新鮮的萵筍摸起來感覺溼潤，沒有乾巴巴的感覺。
還可以把萵筍的皮撥開一些，仔細看一下，如果皮撥開之後，萵筍肉有一粒粒乳白色的“小汁珠”冒出來，則代表這根萵筍非常鮮嫩，也會爽脆，否則的話就失去了萵筍應有的風味。
綜上所述，萵筍以粗短、不彎曲，光澤淡綠，表面沒有鏽色斑痕，修整潔淨，上部葉片不超過五六片，且葉片新鮮不黃、不爛，基部不帶毛根，皮薄，不萎蔫的爲佳。 挑選時還應注意選擇葉莖鮮嫩的，最好選剝葉後筍白佔筍身3/4以上，直徑5釐米以上，老根少，沒有爛傷的萵筍。萵筍莖部肥大而脆嫩，除了莖部可食用外，其嫩葉也可以。
