萵筍的做法多種多樣，常見的是涼拌、清炒和煮燉。接下來將爲大家分享和介紹幾種簡單易上手，卻又美味有特色的做法。
涼拌萵筍
材料：萵筍、香醋、白糖、雞精、香油、辣椒油、芝麻、食鹽
做法：
1、萵筍去掉葉子，削去外皮，洗淨後切成絲（有工具的朋友也可以直接擦成絲）；
2、用涼開水將萵筍絲清洗兩遍，撈起瀝乾水分後，將萵筍絲和適量的香醋、 糖、鹽、雞精、 香油、辣椒油一起放入碗中拌勻；
3、醃大約15分鐘後，直接裝盤，最後撒上芝麻增加風味皆可。
PS：夏天食用，放入冰箱冷藏後風味更佳哦；拌上沙拉醬一起吃也很有意思。
萵筍炒蝦仁
材料：萵筍、蝦仁、辣椒、料酒、姜蒜、澱粉
做法：
1、萵筍去葉削皮，洗淨後切成1釐米左右的方塊；蝦仁去殼去尾，洗淨後用料酒、鹽、生粉醃製15分鐘；辣椒切成圈裝；姜、蒜切碎；
2、鍋內放油煮熱，放入蝦仁翻炒，待蝦仁一變色就立馬關火盛出（確保蝦仁的鮮嫩口感）；
3、熱鍋放油，下姜蒜爆香後，放入萵筍丁翻炒一會；
4、接着放入辣椒圈，繼續翻炒至萵筍變成深綠色即可放入食鹽調味；
5、萵筍炒好後，關火，然後馬上放入蝦仁翻炒（依靠鍋中餘溫把蝦仁和萵筍的問道結合起來，同時這也能更好確保蝦仁的鮮美），最近裝盤食用即可。
鯽魚燉萵筍
材料：鯽魚、萵筍、姜蔥、火鍋底料
做法：
1、萵苣去葉削皮洗淨，切片待用；鯽魚清洗乾淨，用餐巾紙將魚身上的水吸乾，再用刀在魚身上劃幾刀；姜蔥切段待用；
2、鍋燒熱後用姜把鍋底面搽一遍，再在鍋中倒入少量油滾熱；
3、將魚放入鍋中，待到魚定型後將魚的另一面煎熟，直到兩面煎黃定型後，加入適量火鍋底料湯水。
4、蓋上鍋蓋大火煮開後，小火煮上大約5分鐘；
5、放入萵筍片和魚一起燉煮，5-10分鐘後加入鹽調味；
6、大火收汁，邊煮邊用鏟將湯汁淋到魚的表面；汁收到一定時候，把魚和萵筍盛入盤中，撒上小蔥即可。
萵筍的營養價值萵筍不僅好吃，營養價值也非常高。經瞭解，萵筍中蘊含的碳水化合物成分雖然很低，但無機鹽和維生素的成分卻很豐富，尤其是被認爲是胰島素激活劑的煙酸成分較高，糖尿病人吃萵筍可以幫助改善體內糖的代謝能力。另外，萵筍中還含有豐富的胡蘿蔔素，營養學家研究發現，每天只要吃200克的萵筍以及萵筍葉，就可以滿足人體對胡蘿蔔素的需求。
萵筍中蘊含的多種礦物質微量元素也是其營養價值的重要所在。萵筍中含有一定量的微量元素鋅和鐵，其中鐵元素很容易能被人體吸收，可幫助防治缺鐵性貧血；萵筍中鉀離子含量是鈉鹽含量的27倍，這有利於調節人體內鹽的平衡，有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。代醫學研究發現還發現，萵筍的汁液可以增加胃液、膽汁消化酶的分泌，幫助刺激胃腸道平滑肌的蠕動，有一定的增加食慾、促進消化的功效。
萵筍的營養價值，或者說是食用價值，總結而言就是開通疏利消積下氣、通小便、治療產後無乳、治乳房腫脹、明目等。兒童適量食用萵筍還有助於生長髮育，因爲萵筍中含有豐富的磷、鈣等元素，對促進骨骼的正常發育，預防佝僂病，幫助正常長牙都是很有好處的。
萵筍的葉子能吃嗎平常我們在菜市場買到的萵筍一般都只有根沒有葉，因此很多人會疑惑“萵筍的葉子能吃嗎”。萵筍葉子能吃還是不能吃？當然可以！事實上，在衆多的蔬菜種類中，菜葉子的營養價值有時候遠遠就是高於它的根莖部位的營養價值，如芹菜、大白菜等，萵筍同樣也是。
萵筍的葉子其實也很好吃，它的營養價值比萵筍根莖的營養價值高許多。有營養學家實驗表明，萵筍葉子對比萵筍根莖，胡蘿蔔素高10-20多倍，維生素B2高4倍，維生素C高14倍。另外，實驗數據還顯示，每100克萵筍葉中含粗纖維1克、鈣34毫克、維生素C13毫克，都比萵筍根莖相同成分的數量高。
萵筍葉有清熱解毒的食用價值，經常食用還有促進排尿，保持體內水電解質平衡功效，糖尿病、高血壓患者適量食用對病情的治療也很有用。而愛美的人士也可以多吃萵筍葉，因爲萵筍葉子中蘊含的豐富β-胡蘿蔔素，在進入人體後會轉化成維生素A，而維生素A有光滑、柔潤、增加肌膚彈性的作用。
萵筍的葉子要怎麼吃呢？推薦大家可以嘗試涼拌着來吃。做法是將萵筍葉洗淨後，用開水焯一下，瀝出水分晾涼，切成絲裝盤，澆上用醬油、醋、白糖、香油調成的汁攪拌均勻即可，也可以放點辣椒油拌勻。
孕婦能吃萵筍嗎萵筍營養價值豐富，孕婦能吃萵筍嗎？答案是，可以！
營養學家實驗發現，萵筍中蘊含一定量的微量元素鐵，當被人體攝入後，很容易就會被人體所吸收，孕婦在懷孕期間經常吃些新鮮的萵筍，對缺鐵性貧血很有幫助。另外，萵筍有治療產後貧乳、乳房脹痛的作用，幫助催奶。萵筍還含有豐富的磷、鈣等元素，對孕婦體內胎兒的生長髮育也很有好處。
總結產婦吃萵筍的好處，主要是有以下幾點：
1、增進食慾：萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，增進食慾。
2、利尿通乳：萵筍中鉀含量大大高於鈉含量，這有利於人體內水電解質平衡，促進產婦排尿和乳汁的分泌。
3、提高睡眠質量：萵筍中的某些營養成分有鎮靜作用，孕婦食用可治療失眠情況，幫助睡眠，改善睡眠質量。
4、防治貧血：萵筍含豐富鐵元素，且易被人體吸收，能防治缺鐵性貧血。
如何挑選優質的萵筍挑選萵筍是有技巧，最先就是要看季節，1-4月份的萵筍時最鮮嫩最好吃的，太早或者太晚上市的萵筍普遍比較老，一般是遠途運輸和儲存的萵筍，已經空心了，吃起來還有渣滓的感覺。
買萵筍也不要買太粗的，太粗的更容易空心。萵筍的顏色呈白綠色，顏色淡綠一些的萵筍自然是比較鮮嫩好吃的。
買萵筍要買不帶黃葉的，整個要潔淨，基部不帶毛根，而且也沒有泥土沾在上面。萵筍應該選擇皮薄和質脆水分充足的，而且萵筍聞起來應該是有些清香的，鮮甜的香味纔是新鮮又嫩的萵筍，自然更好吃了。
