萵苣炒山藥的關鍵之處不僅在於它的烹飪方法，還在於它的食材選購。對於萵苣來說，有些萵苣的味道是比較苦澀的，吃起來口感就不是很好，山藥在選購的時候也要注意，一定要選擇質量好的山藥。那麼，對於萵苣與山藥究竟要如何選擇纔是最好的呢？
萵筍的學名叫“莖用萵苣”，俗稱有萵筍、青筍、生筍等，爲菊科萵苣屬植物。良質萵筍——色澤鮮嫩，莖長而不斷，粗大均勻，莖皮光滑不開裂，皮薄汁多，纖維少，無苦味及其他不良異味，無老根、無黃葉、無病蟲害、不糠心、不空心。次質萵筍——葉萎蔫鬆軟，有枯黃葉，莖皮厚，纖維多，帶老根，有泥土。劣質萵筍——莖細小，有開裂或損傷折斷現象，糠心或空心，纖維老化粗硬。
山藥的在選擇的時候也要注意：首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好；其次看鬚毛，同一品種的山藥，鬚毛越多的越好。鬚毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好；最後再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵鏽的切勿購買；如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因爲這可能已經感染過病害；還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷；山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，心且肉色發紅，質量差。
挑選好食材就可以在家自己做出這道美味的萵苣炒山藥啦！瞭解了上面關於萵苣與山藥的食材選購的方法以後不要再把時間浪費在選購的問題上啦！喜歡吃的朋友們趕緊試一試吧！
