媽媽們要做好一道菜，不僅烹飪技巧很重要，賣菜的過程也很重要，如果沒買到新鮮的食材，勢必會影響口感與健康，所以來看看怎麼挑選山藥青筍雞肝的食材吧！
買山藥首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。其次看鬚毛，同一品種的山藥，鬚毛越多的越好。鬚毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。最後再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。如果表面有異常斑點的山藥就更不能買，因爲這可能已經感染過病害。還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差。
健康的雞肝顏色鮮明、氣味清正；個大、光滑、完整；沒被膽汁污染。
而青筍就相對簡單很多，以莖葉鮮亮油綠、不枯焦、不抽苔、葉無斑點、腐爛等爲優。
