山藥薏米芡實粥的主要食材就是山藥、薏米和芡實，讓我們來看看這三種食材應該如何挑選吧。
1、山藥
山藥應該選擇莖幹筆直、粗壯的，拿在手上要有一定的分量，如果購買的是切好的山藥，應該選擇切口處呈白色的。新鮮的山藥一般表皮比較光滑，顏色也是呈自然的皮膚顏色。而山藥的保存也是十分重要的，如果需長時間保存，應該把山藥放入木鋸屑中包埋，短時間保存則只需用紙包好放入冷暗處即可。
2、薏米
挑選優質的薏米是製作出美食的前提，首先應該選擇有光澤的薏米，顆粒飽滿，這樣的薏米成熟得比較好，營養也最高。其次，薏米的顏色也是很重要的，應該選擇白色或者黃白色的薏米，而且應該色澤均勻的比較好。另外，優質的薏米味道是甘甜或者微甜的，吃起來口感清淡。
3、芡實
芡實的選擇首先要看色澤，色澤白亮的芡實品質是比較好的，看看芡實是否完整，有無破損，芡實色帶黃則可能是陳貨，其質地也是梗性。其次還要看看芡實的形狀，圓整大小均勻的是比較好的，而鑑別芡實是否乾燥可以用口咬來堅定，齒咬鬆脆易碎的乾燥，略帶韌性的就有些潮。
