想要烹製出一道美味的蘿蔔乾炒雞蛋，優質的食材怎麼能缺少呢？首先讓我們來看看雞蛋應該如何選購：
1、觀察蛋殼
優質的雞蛋，蛋殼應該是清潔而且覆蓋一層淡淡的白霜的，色澤也比較鮮明，如果是蛋殼有細紋甚至破損，殼外有些黴斑，蛋殼發暗的話，就是變質或者質量較差的雞蛋，不要購買。
2、觸摸雞蛋
大家應該摸一摸雞蛋的表面是都粗糙，重量是否適中，優質的雞蛋一般表面都會有一些粗糙的，不會是那種完全光滑的，但是粗糙並不等於有紋或者破損哦，這個大家還是要分辨清楚的！
3、聞雞蛋
對，沒錯！雞蛋還要聞一聞，別嫌麻煩，這可是很重要的一環，用嘴對着雞蛋輕輕哈一口熱氣，然後問一下雞蛋的味道，如果聞到的是請問的生石灰味道，說明這個雞蛋的質量較優，如果聞到黴味，甚至酸臭味，那麼顯然是不能買了，再有錢再任性都別買！
雞蛋買好了，我們的另一大食材蘿蔔乾該怎麼選購呢？如果是自己家製作的蘿蔔乾當然是最好的，但是如果不想自己做，也可以在菜市場買到，不過買別人做好的蘿蔔乾最不放心的就是不衛生，說不定人家剛餵過豬的手又來製作將要給你吃的蘿蔔乾也說不定，所以大家最好在正規商家購買，如果買私人制作的，也要觀察是否衛生。除了衛生條件，還要注意一下蘿蔔乾是否有黴變和變質，是否有異味，在購買的時候看清這些問題，纔不會買到難以入口的食材了。
