徽菜名菜石耳菜系主要發源地在黃山附近，是因在黃山多石，懸崖陡峭。石耳又主要生長在懸崖峭壁之間，所以黃山有得天獨厚的自然條件。
石耳的吃法非常多，常見的製作石耳就是燉雞和石耳炒雞蛋，最富盛名的當屬石耳燉雞，因爲這樣的做法能夠很好的保留石耳的營養價值，而且還可將雞肉的營養功效很好的結合。
現代食品工藝上石耳的做製作方法主要有：
1、石耳乾製品，用時將幹石耳放在30-70℃的溫水注浸泡2~5個小時，待石耳舒展以後，將耳腳去掉（不然會有沙石無法洗淨），反覆搓洗乾淨後再用冷水浸泡五、六次，洗淨黑水和細沙，再用淘米水（或鹼水）輕輕揉搓，進一步將沙與灰塵洗淨，最後在清水中洗淨，濾幹待用。石耳燉雞湯，其味鮮美，但必須等雞肉基本燉熟以後，再放入石耳，切忌同雞肉一起炒燉。石耳燉排骨與豬蹄，也是上品，做法同上。炒菜類可以用石耳炒母雞、瘦豬肉等葷菜，待菜出鍋前三分鐘加入石耳，不能過早的一起炒燉。
2. 石耳爲名貴佳餚，食用方法甜鹹兩種直接做成菜餚。甜食是用冰糖或白糖清蒸；鹹食是用母雞或瘦肉（豬肉）燉、蒸或燒，每隻雞或每500克瘦肉可放石耳約15克左右。
