魚丸口感好，適合做點心配料，也能作爲湯料，因此很多人都比較喜歡。魚丸魚丸，顧名思義肯定是離不開魚，那麼在製作魚丸的過程中使用什麼魚比較好呢？哪些魚肉做的魚丸會比較好吃呢？媽網百科馬上爲大家詳解一番。
魚丸是很注重選料和製作工藝，其中主要是以淡水魚爲主料，比如我們常見的鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊等。而深滬水丸選用鰻魚、馬加魚、嘉臘魚、敏魚和五香肉等。製作魚丸，我們通常用草魚、鰱魚、白魚、鮎魚等魚肉。魚的種類不同，它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動蛋白的含量也不一樣，所含纖維與結締組織也有一定的差異，因而不同的魚肉對魚丸的質量是有一定影響的。製作魚丸一般宜選用蛋白質含量高，而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會降低魚丸的彈性，這是因爲脂肪會阻礙蛋白質分子網狀結構的形成。其次，魚肉的新鮮程度也將影響魚丸的質量。新鮮魚肉不會發生蛋白質變性，因而它是製作魚丸的前提條件。
而魚丸的主要製作方法是先是將這些魚肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合，形狀有圓形、塊狀、魚形各種，堅韌雪白，質地柔軟，並用肉骨清湯、油蔥、瘦肉配煮，下鍋膨脹力強，不易變質，入口鮮美清脆。剁碎魚肉，加適量薑汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調進薯粉，攪勻後擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，爲宴席常見菜品。
