魚丸用什麼魚做好，一般家庭用草魚或者鱸魚即可。當然也可以用鰱魚、白魚、鮎魚、鮁魚、皖魚、鰻魚、馬鮫魚、鯪魚等，也不用想太複雜，不同地區魚的種類會有所區別，就地採取即可。用草魚和鱸魚做出的魚丸味道鮮美，加入墨魚仔起膠後會變得比較有粘性，加入蛋清會彈牙很多。
草魚的缺點是多刺，鱸魚做起來比較方便，但也可以用草魚，只需選擇大條的草原，在刮魚肉的時候快速刮，把大片魚肉刮下來也是可以的。用鱸魚主要是因爲其味道鮮美，“江上往來人，但愛鱸魚美”。剔出魚片的時候刀工可要槓槓的，要快速將魚肉刮下來。扽住魚皮，把魚拉到案板旁邊，貼着它的皮，把魚肉給剔下來，刀得快。
魚丸做好後，就下鍋煮了，可以清水煮，也可以買個濃湯寶做湯底煮，熟來的魚丸更美味一些。切掉的魚頭和魚片都扔掉嗎？不要這麼浪費，可以將魚皮魚頭，加點豆腐燉湯喝或者做魚排，魚骨脆脆的很好吃。
