熟悉鯖魚的朋友們都知道，鯖魚很容易腐爛變質，不新鮮的鯖魚食用後會引起中毒。那麼我們該如何把吃不完的鯖魚保存起來使其不會變質呢？媽網百科就教大家一種關於鯖魚的保存技巧。
薰魚就是一個最好的保存方法。薰魚，是將生魚或熟魚用薰材燃燒的煙加以熏製而成的。鮐魚、鰺（山鮐魚）、鮁魚、鮸魚、鰻魚以及淡水魚中的魯魚、草魚、鯿魚等都可做薰魚的原料。熏製食品大概起源於人類穴居時代，但較爲廣泛地發展爲商品還是在近代。因熏製品具有獨特風味，爲人們所喜愛。魚類經煙燻後，煙中的芳香物質透入魚肉間而具有特殊的臘香味，煙中所含的酚粘附於魚體表面而呈鮮豔的金黃色，外觀頗美。另外，製品所含脂肪較不易氧化，可以提高製品質量。
魚類熏製方法有冷薰、熱薰、液薰、電薰等。比較普遍採用的是熱薰法。熱薰的溫度一般控制在120-140℃之間，時間一般2小時左右。
1、原料：以新鮮度良好的魚類爲原料，最理想的原料魚是鮐魚、山鮐魚、鮁魚等。
2、剖割：先用清水洗去鮮魚體上的粘液和污物，用背開法將魚剖開，摘除內臟，並切去頭、尾，個頭大的魚要適當截成塊，用清水洗淨腹腔內的血污。
3、醃漬：經過剖割洗淨的魚，用8%左右的鹽進行醃漬，經過10小時左右，取出洗滌，在清水中浸泡半小時左右，脫去部分鹽，使含鹽量保持在4%左右即可。
4、風乾：醃漬洗滌後的魚瀝水後，攤放在竹簾上或穿掛起來進行風乾，乾燥時間爲1天左右，乾燥程度以魚體表面沒有水分，用手指壓魚時，能很快恢復原形爲適當，含水量在65%左右。
5、煙燻：把適量的薰材（最好是穀糠、稻糠、或茶葉）放在鍋中，鍋下加火，使其鍋中的薰材燃燒冒煙，鍋中放一鐵箅子，把風乾好的魚擺放在箅子上，蓋嚴鍋蓋，鍋下加文火，使薰材慢慢燃燒，約2小時左右，當魚體表面色澤金黃，肉面紅黃時即可出鍋，薰時煙不可過火，否則原料薰後會有糊味，薰料可單用一種，也可幾種同時使用。
6、薰魚的貯藏：魚經熏製後，脂肪的氧化比鹽乾魚慢得多，但由於薰魚的含水量較多，鹽分較少，故易腐敗變質。用熱薰法加工的薰魚，在常溫下只能保存三、五天的時間，爲了延長貯藏期，可將薰魚裝入壇內，噴灑上少量的白酒，然後密封，則可存放半月以上。
在日常生活中，經常把鮮魚先行燒、炸等烹調，然後再熏製，用這種工藝熏製的魚，風味一般比較濃厚。喜歡吃薰魚的朋友們不妨試一試！
