花生燉豬腳，是很多人都喜歡吃的一道美味佳餚，這道美味佳餚不僅味道好，賣相好，營養價值也很高。花生燉豬蹄裏面的花生又香又軟，經過燉制的豬蹄也是別有一番風味。不過，做好這道美食的關鍵不僅在於把握燉豬蹄的火候，還有一個關鍵的環節，那就是對於食材的選購。那麼，對於這道美味的食材我們在平時的選購中有什麼技巧呢？
花生米的選購技巧：
從色澤上鑑別：優質花生果莢呈土黃色或白色，果仁呈各不同品種所特有的顏色，色澤分佈均勻一致。一般的花生果莢顏色灰暗，果仁顏色變深。劣質花生果莢灰暗或黯黑，果仁呈紫紅色、棕褐色或黑褐色。
從形態上鑑別：優質花生帶莢花生和去莢果仁均顆粒飽滿、形態完整、大小均勻，子葉肥厚而有光澤，無雜質。一般的花生顆粒不飽滿、大小不均勻或有未成熟顆粒，體積小於正常完善粒的二分之一或重量小於正常完善粒的二分之一，另外還有破碎顆粒、蟲蝕顆粒、生芽顆粒等。劣質花生不僅發黴，嚴重蟲蝕，有大量變軟、色澤變暗的顆粒。
從氣味上鑑別：優質花生具有花生特有的氣味。一般花生其特有的氣味平淡或略有異味。劣質花生有黴味、哈喇味等不良氣味。
從滋味上鑑別：優質花生具有花生純正的香味，無任何異味。一般花生其固有的味道淡薄。劣質花生有油脂酸敗味、辣味、苦澀味及其他令人不愉快的滋味。
豬蹄的選購技巧：
看顏色，察蹄子。正常去毛後的豬蹄應該是淡黃色的，所以見到白白淨淨的豬蹄，就要提高警惕。不過，藥水浸泡過的豬蹄也並非個個都是白色，也有的顏色發紅。最好的審判標準就是自己的手，各位“戰士們”的手再白，也沒有進入到漂白的行列，所以參考手的皮膚顏色，就可以很好地分清此“白”非彼“白”。浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大，買豬蹄時不能一味地撿大的挑。正常的豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右，如果太大那肯定不是豬蹄界的“姚明”，而是徹頭徹尾的漂白貨。當然了，太小的話就不是食品安全的問題，而是吃起來能否解饞。
摸一摸，黏不黏。被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發黏，沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較鬆軟。根據小編上當受騙的經驗來說，像火鹼以及雙氧水這種東西，去油污的能力是很強的，拿這玩意泡豬蹄，豬蹄上根本就不會有油污，買回來泡水裏都不起油沫子。
湊近點，聞氣味。浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出藥味。
