不少的人可能會遇到這樣的情況，就是買回來的花生油在天氣冷或者將油放進冰箱的時候會出現凝固的狀態。很多人非常疑惑，也會懷疑花生油是不是壞掉了。
其實是否凝固也是鑑別花生油是否純正的主要方法之一。據檢測機構的實驗，把食用油放入冰箱內4個小時，如果是花生油，會呈現出流狀固體的形態，其他植物油則仍然是原狀。所以魯花花生油在低溫的情況下也會發生凝固的狀態，如果花生油還是在保質期內，則可以放心食用。
花生油會凝固的原因是，每一種油都會有一個凝固點。花生油中含有20%的飽和脂肪酸，並含有豐富的有益物質單不飽和脂肪酸，花生油的此類混合脂肪酸很難溶解於乙醇，因此，在較低的溫度下（12攝氏度左右）會產生渾濁甚至凝固。
