幹鍋牛蛙是一道以牛蛙、白洋蔥、青蒜、幹辣椒、鮮朝天椒等爲主料，再加入其他材料而做成的菜餚。它鮮香可口，起初味道偏辣，而後回味香甜。
幹鍋菜是較爲流行的一種菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，後被川廚引進並提升屬於川菜，如今全國各地都收到熱捧，不僅是因爲烹飪時間短，材料多做法卻簡單，而且特別適合家庭聚會，朋友聚會，可一同上桌邊熱邊吃，隨時的加入自己喜歡的食物一起吃。
牛蛙體大肉肥，是世界着名的肉用型蛙類，特別是蛙腿在國際市場很暢銷。牛蛙具有生長快、味道鮮美、營養豐富、蛋白質含量高等優點，是名貴食品。
牛蛙屬水產動物，內質中含有大量水分，幹鍋牛蛙，將傳統川湘菜系的經典與自制祕方相結合，又融入了香鍋、幹鍋調味技術，比起其他牛蛙的做法，能充分把牛蛙的水分收幹，可是營養成分卻不會流失，而且味道可口，廣受中國的百姓歡迎。
香、嫩、軟的牛蛙，麻、辣、鮮的幹鍋，兩者結結合起來相當誘惑，讓你回味悠長。一道幹鍋牛蛙，絕對是米飯的殺手，而且牛蛙特有的低脂肪高蛋白的高級營養食品，吃起來超級過癮，還不會擔心發胖哦！
幹鍋牛蛙的營養價值幹鍋牛蛙選料豐富、營養全面、新鮮的時令蔬菜、乾鮮菌果等均可入鍋勝百味，四季都能吃，味道美味營養，而且獨有的味道十分開胃下飯，特別是秋冬季節，最是吃幹鍋牛蛙的好季節。而且，幹鍋牛蛙的營養價值非常非常多哦。
1、牛蛙的營養價值非常豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質19、9克，脂肪0、3克，是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品，怎麼吃都不發胖，備受人們的喜愛。
2、牛蛙還有滋補解毒的功效，除了想美容養顏的女性朋友，其他消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人也可以用來滋補身體，其中對身體虛弱對小兒和孕婦、產婦尤有補益功效。
3、牛蛙除了蛋白質外，還含有多種維生素和微量元素等成分。可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效，以及病後需要調養的人是極好的食物。
4、牛蛙的內臟及其下腳料含有豐富的蛋白質，經水解，生成複合胺基酸。其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好的食品添加劑和滋補品。水解的複合胺基酸，經分離提純，用於醫藥，化妝工業。
5、另外幹鍋牛蛙中的其他蔬菜，菇類營養也非常好，如洋蔥，能發散風寒，能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化。
幹鍋牛蛙的做法幹鍋的發展歷史久遠，各種菜系演變下來，有些轉變，不過大致材料和其他步驟方面大同小異，今天這裏就介紹下最經典的一種幹鍋牛蛙的做法。
主料：牛蛙3只，白洋蔥1個，青蒜 100g，幹辣椒50g，鮮朝天椒 4枚，老薑20g，蒜10瓣 配料：料酒、醪糟各1湯匙（15ml）、白砂糖、小茴香各1茶匙（5g）、鹽 1/2、茶匙（3g） 、永川豆豉2茶匙（10g）、郫縣豆瓣 1湯匙（15g）、花椒 10g、八角2枚、幹澱粉50g、油200ml（實耗50ml）
步驟：
1、牛蛙買回時請店家代爲宰殺、去皮，洗淨後斬成大塊，加入鹽和料酒醃20分鐘。
2、青蒜擇洗乾淨，切成適當斜片。白洋蔥剝去老皮切成細絲。鮮朝天椒切成小片。老薑切末。
3、中火加熱炒鍋中的油，將醃好的牛蛙塊表面沾少許幹澱粉，放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝乾油之後放一旁備用。
4、炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、幹辣椒、蒜瓣和老薑末翻炒出香味。
5、炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續翻炒3分鐘。
6、另取一個炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至6成熱，放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出，放入事先預熱好的鍋仔中，將炒好的牛蛙放入鍋中，連火上桌。
其他蔬菜配料，可以根據季節或自己的喜好來選擇加入。
幹鍋牛蛙的烹飪技巧幹鍋牛蛙，營養美味，但是部分來源不夠安全，牛蛙的肉質鮮美但是如果烹飪不當，營養會流失。怎麼購買怎麼處理，怎麼烹飪，都需要一定的技巧，下面就是一些乾果牛蛙的烹飪注意事項：
1、牛蛙起初是野食，現在市場上面大部分是屬於養殖品，購買牛蛙時候，注意選擇正規的和衛生條件比較好的市場和牛蛙店，這樣才才能確保不會選購到病毒細菌多的牛蛙。
2、牛蛙結構比較複雜，而且宰殺牛蛙對於媽媽們來說，比較殘忍和血腥，購買時候，可以讓店家幫忙處理。如果是自己處理，要注意斷肢的時候一定要觀察骨骼結構，從關節連接處下刀，一劃一撬就分離了，別硬碰硬，費刀口。
3、幹鍋牛蛙烹飪前，可以先把牛蛙洗乾淨，然後用水澱粉捏一下然後放調料拌勻醃製，10分鐘後下8成熱的油鍋爆炒至斷生，這樣煮好之後的牛蛙可以保持它的肉質鮮嫩。
4、幹鍋牛蛙烹飪時要注意：牛蛙屬水產動物，內質中含有大量水分，用鹽醃製後，大部分水分溢出，煸炒也會有水分溢出，一定要注意把牛蛙中的水分炒幹。
5、牛蛙中，可能會有寄生蟲等存在內臟，或者是其他細菌殘留在體內，製作幹鍋牛蛙，注意一定要煮熟。
孕婦可以吃牛蛙嗎幹鍋牛蛙的粉絲非常多，但是不是所有的人都合適吃幹鍋牛蛙，特別是身體處於特殊情況的人，如孕婦。做爲準媽媽，會經歷孕吐、厭食挑食、口味變大、胃口變好等的情況。幹鍋牛蛙又是一道非常下飯的菜餚，很多準媽媽都非常喜歡，但是孕婦可以吃牛蛙嗎？
答案是衆說紛紜，牛蛙蛙營養豐富，其中含有蛋白質、多種維生素和微量元素等成分。對身體虛弱以及需要調養的人是極好滋補食品，特別是對小兒和孕婦、產婦尤有補益功效。懷孕期間可以吃牛蛙，不過要注意適量，媽網經過多方諮詢的情況，孕婦吃牛蛙，要慎吃。
1、幹鍋一般是容易上火，對孕婦和寶寶都不好，所以不建議吃。
2、不論是養殖還是野生的都不建議孕婦吃，因爲牛蛙中可能存有寄生蟲，會影響胎兒，可能導致畸形甚至死胎。
3、如果確定田雞來源乾淨、水質或所在環境無農藥及重金屬污染，同時又洗得乾淨，烹飪熟透，可以適當食用。不過田雞體內有很多寄生菌和寄生蟲，其卵或幼細胞不是100度高溫就能殺死的，所以謹慎爲好。
