黃豆最爲人們熟知的營養是含有大量的蛋白質。據檢測，每500g的黃豆中富含的蛋白質，相當於1000g瘦肉或1500g雞蛋或6000ml牛奶所含有的的蛋白質的量。黃豆還含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、大豆卵磷脂、蛋白酶抑制素、植物膽固醇等元素及多種人體必要氨基酸，對人體的細胞起到非常重要的營養作用。常吃黃豆不僅可以提高人體的免疫功能，而且對人的心腦血管起到保護作用，防止血管硬化。
此外，黃豆不僅沒有膽固醇，還可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生，有預防心臟病的作用。因此，黃豆被營養學家推薦爲防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中還含有一種抑胰酶的物質，它對糖尿病有一定的療效。
而排骨能提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪。此外，排骨還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可爲幼兒和老人提供鈣質。
因此，黃豆排骨湯是一道營養非常豐富的湯水，經常食用對人體是很有好處的。
