排骨的營養價值很高，除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可爲幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
海帶營養豐富，含有較多的碘質、鈣質，被科學家譽爲「碘的倉庫」，是甲狀腺機能低下者的最佳食品，又是女性烏髮秀髮的極佳食品。對治療骨質疏鬆症有特殊療效，還有降壓、降脂、預防心腦血管、減肥、美容之功效。中醫認爲，海帶具有軟堅、散結、消炎、平喘、通行利水、祛脂降壓等功效。所以廣東人一到夏天很喜歡煲綠豆海帶糖水，有清熱消暑之功效。
黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養價值最豐富。幹黃豆中含高品質的蛋白質約40%，爲其它糧食之冠。且黃豆有健脾利溼的功效。
營養學家們分析，海帶和排骨中蛋白質、氨基酸含量非常豐富，可以迅速地補充體力。更重要的是，海帶是典型的“鹼性食品”，黃豆、排骨是“酸性食品”，三者組合起來，能使人體達到“酸鹼平衡”。
中醫亦有提及：《本經逢源》說，豬肉具有“精者補肝益血”的功效。《隨息居飲食譜》說海帶有“外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘻痔，並能治之作用”。 所以，排骨配以海帶燉食，可爲患全身性或以四肢爲主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦。豬排骨、黃豆富含蛋白質，能保護肝細胞，維持血漿蛋白水平。海帶有烏髮秀髮的作用。常服此膳可有利於肝功能恢復及蛋白代謝。長期食用，可讓秀髮更加烏黑亮麗。
