1、排骨可以飛水去腥味，去肉沫子。排骨湯加入幾滴白醋再煮，可以更好的幫助鈣的釋出。動物的骨頭裏含有豐富的鈣質，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。排骨會煮的很爛，所以建議切大塊兒一些。排骨在放入壓力鍋之前要炒一下這樣可以更好入味。
2、別小看麪條了。其實選購麪條也有小技巧。外表：好掛麪包裝緊實，兩端整齊，豎提起來不掉碎條。聞味：抽出幾根麪條，或在麪條的一端用鼻子聞一下，如有芳香的小麥麪粉味，而無黴味或酸味、異味，說明是好掛麪。試筋力：用手捏着一根麪條的兩端，輕輕彎曲，上好的面其彎度達到5釐米以上。
3、煮一般麪條如果在鍋中加少量食鹽(一斤水加15克鹽)，這樣煮出來的麪條不糊爛。煮水面時，若在水裏面加一湯匙油，麪條就不會沾了，還能防止麪湯起泡沫溢開鍋外。煮掛麪時，不要等水沸後下面。當鍋底有小氣泡往上冒時就下面，攪動幾下，蓋鍋煮沸，適量加冷水，再蓋鍋煮沸就熟了。
4、買來的切面有時鹼味很重，在麪條快煮好的時候，加入幾滴醋，可以使麪條鹼味全消，麪條的顏色也會由黃變白。
