炒鴨腸雖然烹製過程簡單，但是想把鴨腸炒的好吃也具有一定的難度，鴨腸質地柔嫩，用旺火熱油速炒，可以保持柔嫩的特點，下面百科就來告訴大家炒鴨腸怎麼做好吃，大家學會後就可以在家中炒制了，即安全又健康。
材料：蔥油60克、香油2小匙、辣椒油3小匙、醬油3小匙、料酒大匙、精鹽1小匙、香醋2小匙、味精0.5小匙、鴨腸400克、紅辣椒2個、青辣椒2個、黃辣椒2個、大蔥1根。
做法：
1、把鴨腸上的白油除淨，去掉盲腸、直腸，剖開洗乾淨後慢慢理順，用一根細繩把腸子從中間繫緊，放入盆裏，加上適量鹽、醋浸泡一會，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫時，馬上用水洗淨；辣椒、蔥洗淨切絲。
2、把腸子放沸水裏燙至稍微有點捲縮、顏色變白時，儘快撈出放進涼水中，解開繩子。
3、等腸子泡涼後，撈出切小段，然後再放入沸水中燙一下，瀝淨水分待用。
4、把辣椒和蔥放在一起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調成味汁。
5、燒熱炒鍋，倒入蔥油，加入調好的味汁，下入鴨腸炒10秒鐘左右，再加入辣椒油攪拌均勻，最後淋入香油即成。
溫馨提示：
烹製鴨腸時速度要快，以免鴨腸變老，變硬。這道炒鴨腸清淡脆嫩，酸辣美味。
