淮安人食用蒲菜的歷史久遠，在一些淮安主婦的眼裏，“蒲菜水餃”也算得上是家常主食，尤其對於那些喜歡包餃子的主婦來說，做“蒲菜水餃”更是手到擒來的。由此可知，蒲菜水餃的食用時間與範圍也是頗爲深遠的。但是美味可口的蒲菜水餃是不是適合每一個人食用呢？在食用蒲菜水餃時我們又應該注意些什麼事項呢？
古代中國人稱蒲菜爲“紅嘴綠鸚哥”，又叫蒲荔久、蒲筍。《本草綱目》中認爲食用菠菜可以“通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥。”古代阿拉伯人也稱它爲“蔬菜之五”。蒲菜不僅含有大量的胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵質和鉀質的極佳來源。它味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒，適宜於容易上火的人士食用；污染少，不含化肥、農藥，久食有輕身耐老、固齒明目聰耳之功；生吃有止消渴、補中氣、和血脈之效。但是蒲菜味甘、性涼，不利於脾胃虛弱者食用過多。
