甜點是很多人的最愛，特別是愛吃甜食的女性同胞們，對於蛋糕真的是毫無抵抗力啊！要說到蛋糕就必須得介紹一款脆皮雞蛋糕，脆皮雞蛋糕以其外酥內嫩，奶味十足的口感俘虜了大批吃貨，其主要的材料就是雞蛋、麪粉加鮮奶，做法十分簡單，在家也能DIY出美味的脆皮蛋糕喲。想知道脆皮雞蛋糕是怎麼做出來的？那就要認真往下閱讀了哦。
材料：
A：奶油50公克，牛奶50公克；B：低筋麪粉100公克，澄粉20公克，泡打粉2公克；C：蛋黃80公克，細砂糖30公克，鹽1公克，香草精數滴；D：蛋白150公克，細砂糖70公克，檸檬汁5cc。
做法：
1、取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
2、將材料B過篩備用。
3、另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋煳。
4、再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
5、將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即爲脆皮雞蛋糕面煳。
6、將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上面煳，然後待烤至上色後（約2～3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
