到了每年的6月份，海蟹就會漸漸的有黃了，而到了秋季的時候海蟹漸漸的成熟了，這時候母蟹的消化腺和卵巢會全部長成蟹黃了，而到了春季的時候，蟹黃就會變成蟹子。
所以，到每年的秋季來臨之際，海蟹就有黃了，而步入深秋之際，當海蟹長成熟變肥美之後，剝開蟹殼，就能看到裏面有很多黃色的、粘粘的東西，那就是生的蟹黃。當我們將海蟹煮熟之後，蟹黃就變成紅色的了，紅色越深，說明這隻蟹發育得越成熟。
有人會很奇怪，爲什麼有得蟹打開蓋子是白白的、粘粘的東西，而不是蟹黃。那是因爲打開的蟹是公蟹，而公蟹體內是沒有蟹黃的，有的是蟹膏，那些白白的、粘粘的東西，就是蟹膏，也叫做蟹油。當這些蟹膏在煮熟之後，會變成半透明狀。
無論是蟹黃還是蟹膏，都是海蟹的精華所在，到每年的農曆九月，是母蟹蟹黃最爲豐滿的時刻，也是吃母蟹的好時機；而到了農曆十月，公蟹的蟹膏長得最爲厚實，故有“九雌十雄”的說法。
