到了每年的6月份，海蟹就會漸漸的有黃了，而到了秋季的時候海蟹漸漸的成熟了，這時候母蟹的消化腺和卵巢會全部長成蟹黃了，而到了春季的時候，蟹黃就會變成蟹子。
所以，到每年的秋季來臨之際，海蟹就有黃了，而步入深秋之際，當海蟹長成熟變肥美之後，剝開蟹殼，就能看到裏面有很多黃色的、粘粘的東西，那就是生的蟹黃。當我們將海蟹煮熟之後，蟹黃就變成紅色的了，紅色越深，說明這隻蟹發育得越成熟。
有人會很奇怪，爲什麼有得蟹打開蓋子是白白的、粘粘的東西，而不是蟹黃。那是因爲打開的蟹是公蟹，而公蟹體內是沒有蟹黃的，有的是蟹膏，那些白白的、粘粘的東西，就是蟹膏，也叫做蟹油。當這些蟹膏在煮熟之後，會變成半透明狀。
無論是蟹黃還是蟹膏，都是海蟹的精華所在，到每年的農曆九月，是母蟹蟹黃最爲豐滿的時刻，也是吃母蟹的好時機；而到了農曆十月，公蟹的蟹膏長得最爲厚實，故有“九雌十雄”的說法。
怎麼看海蟹是否滿黃秋風起，秋蟹肥。每年的秋季時分，都是吃海蟹的好時節，這時候水產品市場上隨處可見海蟹的身影，這時候不會挑海蟹就慘了，買個空殼子回去，換誰都不樂意。那麼我們怎麼看海蟹是否滿黃呢？
1、掂重量
好的海蟹當然是比較重的，在同樣大小的情況下，較重的那隻說明肉更多、黃（膏）更滿。
2、辨活力
有活力的海蟹說明新鮮而且健康。但是現在市場上很多海蟹都是捆好了賣的，這時候我們只要輕輕碰觸蟹眼就可以了（有活力的海蟹會快速把突出的眼睛躲閃開）。
3、看顏色
分兩步：一是蟹殼要青、蟹腹要白，不能發黑；二是蟹尾部要發紅或發黃，並且高高翹起（蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲的感覺），這證明蟹黃（膏）很滿。
4、捏軟硬
用手捏一下海蟹的腿，如果感覺很軟就說明這隻海蟹是很空的、沒什麼肉，蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅硬則說明這是一隻“健壯”的海蟹，再結合上面的3點就一定可以挑到黃滿膏肥的好海蟹啦！
海蟹的黃怎麼吃纔好海蟹的黃可以與蟹肉同時食用，也可以掏出來另外做成美味佳餚，蟹黃獅子頭就是其中一種。蟹黃可炒、可燒，還可以用於打滷、做餡，下面我們要說的是蟹黃獅子頭的做法，看看海蟹黃怎麼做好吃。
蟹黃獅子頭
材料：五花肉、蟹黃、荸薺、油菜薹、豬大排
配料：鹽、味精、蔥、姜、料酒、雞蛋清、胡椒粉、玉米澱粉
做法：1、豬五花肉切成豌豆大小的丁，用刀斬一遍；荸薺去皮拍碎；菜心洗淨；蟹黃備好。
2、肉末中放調味品和蛋清攪上勁，後加少許澱粉、薑末、荸薺拌勻；蟹黃同樣加調味料拌勻。
3、砂鍋（或小鍋）上火，放入排骨、蔥段、姜，加水煮開，打去浮沫。
4、將備好的肉做成4個獅子頭，在其上鑲上蟹黃，下鍋，小火煨2小時，取出排骨。
5、待肉鬆軟入味後放入菜心，煨熟後原砂鍋上桌即成。
海蟹的黃有什麼作用海蟹黃在口感上是不及河蟹黃的，不過它一樣含有人體所必須的蛋白質、脂肪、磷脂和維生素等多種營養素，營養方面還是很豐富的。
對於正在生長髮育中的兒童及青少年而言，吃點兒蟹黃有益於腦部發育和肌肉的生長，更有助於維持各個組織器官的正常運行。
不僅如此，海蟹黃獨特的口感還有助於增進食慾，促進消化，在增強體質和提高人體免疫力方面也起到了一定的作用。
但蟹黃中膽固醇含量很高，每100g蟹黃中膽固醇含量可高達466毫克，是以冠心病、高血壓、動脈硬化，高血脂患者應少吃或不吃蟹黃。
哪些人適宜吃海蟹的黃海蟹黃因成分比較單一，一般人羣均適宜食用。
但如果是冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂等心血管疾病患者因注意少吃或者不吃蟹黃。蟹黃的膽固醇含量比較高，不利於心血管疾病患者病情的控制。
另外，嬰幼兒需少吃海蟹黃。因爲海蟹黃中含有大量的性激素，嬰幼兒吃多了容易導致性早熟。
還有就是肥胖人羣需少吃。因爲海蟹黃的油性比較大，含有較高的油脂，這對肥胖人羣來說是很不利的。
