首先將選好的柿子洗淨,瀝乾水分,再用削皮刀削去柿子表皮。
其次將削好皮的柿子,擺放在竹屜上,在日光通風條件下曬制柿子表皮乾枯(不能着水),用手輕輕將其擠壓成餅狀(不可用力過大,以免擠破)。
再次將擠過的柿子放回竹屜上曬制,約八至十天後,再依次擠壓一次(同第一次擠壓的手法一樣)。
最後將曬制好的柿餅,均勻的碼入小缸中,用保鮮膜封好缸口,蓋上蓋兒,使柿餅上霜即可。
小貼士:做柿餅的柿子要選擇小而圓的硬柿子。