爲了方便人們使用，不少商家早已推出了高湯湯底等成品化食品輔料。另外，也有很多廚房高手選擇在家中熬製高湯供自家食用，安全又健康。但是不少人按照菜譜購買了湯料或者自制湯料之後不知道高湯如何食用纔好。下面簡單爲大家介紹一下常用的高湯的用法。通常高湯可用於烹調上湯時蔬、魚翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等美味菜餚，只要用對高湯，你所烹製的菜餚將變得鮮美無比。
豬骨高湯可以用來煲制各式湯品，只需要取適量的高湯加水和各種材料熬製即可，同時還可以直接作爲基礎味來調味。雞高湯用來做葷素湯品都可以，根據個人口味，可在其他湯裏提鮮湯頭。牛骨高湯可以用來煲制各種葷素湯品，也可以根據湯品的需要，用牛腱肉或牛雜加陳皮、薑片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯。香菇高湯主要用在湯品中提味增色，一般不單獨使用，而是加入輔料調味品進行調味。
只要掌握以上幾種骨湯湯底的製作方法，就可以在煲湯時靈活運用啦！簡單來說，如果是熬湯的話，原本加水熬製的湯品都可以把水換成高湯。如果是煮麪或者煮菜的話，可以用高湯作爲湯汁。但切忌不可胡亂搭配，比如熬製的食材是牛肉或者是牛腩，可以加入牛骨高湯，味道香濃，如果加入其他肉味的高湯，可能會導致味道混淆不明，影響口感。
高湯的食譜大全市面上的高湯有盒裝的液態高湯，也有小塊狀的膏狀濃縮高湯。盒裝的高湯可以直接加入到菜餚或湯羹中，可以有效提鮮，使味道更濃郁；而塊狀的高湯則需要在鍋中融化，加入水，然後再與食材一同烹飪，也可以直接作爲調味料添加到菜餚中。下面爲大家總結了一些高湯的食譜大全，教你用高湯做出各種營養又健康的美味！
高湯白菜
材料：大白菜，雞湯，火腿片20克，皮蛋半個，姜3片、青、紅椒絲適量，八角1瓣，鹽、味精適量
做法：
1、取大白菜的葉子，切成大塊，先放在開水裏燙一下。
2、鍋中油燒至七成熱，加入一瓣八角炸一下，有香味出來即可。
3、倒入雞湯，湯不要太多，沒過白菜即可，放入薑片煮，直到大開，放入切好的白菜葉、火腿、皮蛋，加入適量的鹽和味精，煮至菜葉軟塌，起鍋，將薑片揀出，倒入湯盆加青、紅椒絲調色即可。
高湯筍絲
材料：生筍絲300公克，薑片2片，蒜仁3顆，高湯500㏄，鹽1/2小匙，雞粉1/4小匙，冰糖少許
做法：
1、生筍絲洗淨，泡水約30分鐘，再撈起放入沸水中汆燙約5分鐘，接着撈出瀝乾，備用。
2、熱鍋，加入1大匙沙拉油，爆香薑片、蒜仁，再放入筍絲與高湯煮滾。
3、加入所有調味拌勻，轉小火煮約30分鐘至入味即可。
皮蛋高湯雜菌
材料：皮蛋，雞腿菇，蟹味菇，茶樹菇，木耳，圓白菜，蒜鹽，高湯精，白糖，橄欖油
做法：
1、坐鍋點火倒入橄欖油，放入雞腿菇、蟹味菇、茶樹菇煸炒片刻，煸至幹香後衝入適量開水，加入皮蛋，放入鹽、高湯精、白糖，燜煮幾分鐘。
2、熱油，下蒜片煸香，放入圓白菜絲、木耳翻炒，加鹽炒熟裝碗，將煮好的皮蛋湯澆在上面即可。
上湯蘆筍
材料：蘆筍400克，鹹鴨蛋1個，皮蛋1個，青辣椒1個，紅辣椒1個，大蒜1瓣，高湯1大匙，料酒，精鹽，白糖，味精
做法：
1、將蘆筍切寸段，鹹鴨蛋、皮蛋切塊，青紅椒切圈；
2、將蘆筍放入沸水中汆燙後待用，把鹹鴨蛋、皮蛋、辣椒圈、高湯放入鍋內，加入所有調料，燒開後淋在蘆筍上即可。
滋養開竅湯
材料：豬腦1副，天麻、高湯、精鹽、味精、姜、蔥、胡椒粉、紹酒各適量。
做法：
1、天麻洗淨，浸泡備用；豬腦漂洗乾淨備用；
2、沙鍋上火，放入高湯、豬腦、天麻、姜、蔥、紹酒、胡椒粉大火燒沸，撇去浮沫，移小火上燉制2小時，加入味精、精鹽調味即可。
高湯麪
材料：麪條，大白菜，五花肉片，高湯，花生油，鹽，蔥
1、大頭白菜洗淨掰葉，叢切粒
2、高湯煮沸，倒入一大匙食用油，下面條，煮至8成熟
3、放蔬菜，煮2分鐘，下蔥粒，鹽調盛碗
4、吊幹五花肉片裝飾表面即可。
高湯的熬製方法高湯分爲幾種，不同的高湯自然做法也有所不同，但是基本的熬製方法是大同小異的，只是其中的原材料不大一樣，處理的方法有一定的差別。爲滿足大家不同口味的需要，下面爲大家蒐羅了幾種常見的高湯的做法，愛濃湯的你趕緊學起來吧！
肉骨高湯：準備筒子骨1根，姜1塊，白胡椒粒5g，桂圓肉10g。準備一鍋開水，將豬骨下入燙半分鐘後，撈起，置流動的水下衝洗乾淨，備用；將桂圓殼拍碎，剝出果肉備用；準備適量開水倒入湯煲中(水量約能沒過大骨)，放入豬骨，薑片，桂圓肉和胡椒粒，開大火煮沸；煮沸後，撈去浮在表面的泡沫，轉小火熬煮4小時即可。
豬骨高湯：將豬骨棒骨、脊骨洗乾淨斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個小時。
雞高湯：將雞架沖洗乾淨，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適量清水煮沸，轉小火熬煮2小時，再加幾塊姜提味去腥，繼續續煮到湯濃味香時撇去浮油就可以了。
牛骨高湯：將牛骨洗乾淨斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊旺火燒沸，轉小火煲煮4~5個小時。煮到湯汁乳白濃稠時就可以了。
素高湯一：準備黃豆牙、胡蘿蔔、芹菜、香菇蒂。大火煮沸後先將胡蘿蔔去皮洗淨切塊，芹菜洗淨切小段，香菇蒂洗淨泡軟備用。然後在鍋中倒入全部材料加水煮開，改小火繼續煮至味道濃厚關火，待涼過濾，留下湯汁即可。
素高湯二：準備香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿蔔、玉米、鹽和水適量，將以上食材熬煮四小時左右即可。
高湯的烹飪技巧市面上的高湯成品輔料很多，但是其實自制高湯，只要原料搭配合理，同樣也可以煲出美味又營養的湯汁！不管是熬製高湯還是用高湯來烹飪菜餚和湯品都需要講究一定的技巧，這樣才能達到食譜中的賣相與內在兼備的效果。高湯的烹飪技巧有哪些？我們一起來詳細瞭解一下。
1、肉類原材料一定要用冷水下鍋，經過緩慢的加熱，可使肉質中的脂肪、氨基酸和鮮味物質充分的滲入湯中，使高湯更加鮮美純香。如果待水沸後再將肉料下鍋，會阻礙肉料內部的鮮味物質滲出，令高湯的鮮醇度降低。
2、熬製高湯之後的肉料不要丟棄，因爲高湯雖然濃度熬製到最後已經接近飽和，但是肉料中的營養物質和鮮味都還沒有完全釋放出來，只需要重新加入適當的清楚熬煮，又可以製作成一鍋“二湯”。
3、熬煮高湯時不能加一些“重口味”調料，例如：蔥、姜、蒜、八角、紹酒等，因爲這些調料的氣味太過強烈，去除腥羶的同時，也會將高湯的鮮味衝抵殆盡。
4、最好在煲煮前一次將水加足，如果水量嚴重不足需要再次加水時，一定要加沸水。保證後來入的水與鍋中的湯水溫一致，纔不會對最後熬好的高湯質量造成太大影響。
5、在取用高湯時，一定要將湯勺洗淨，否則高湯受到污染後會迅速腐敗變質。
6、最好不要胡亂搭配高湯和食材，比如熬製的食材是雞肉，可以加入雞肉高湯，加入別的高湯就不合適了。
高湯如何保存一次熬製的高湯用不完該怎麼辦？不少的家庭主婦都有同樣的疑問。自制的高湯沒有添加劑，因此保存時間一般都無法與超市購買的高湯湯料相比較。如果因爲保存不當變質了可就可惜了！下面媽網百科爲大家介紹簡單易操作的高湯的保存方法。
如果大家使用比較頻繁，而且可以在數天之類用完，那就可以直接將高湯保存在乾淨的鍋中，加蓋或者封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏，可以保存3天左右。但是因爲高湯中的營養物質在高溫下長時間放置容易滋生細菌，所以無論用不用，每天都要取出加熱一次，待燒沸後撈起表面的浮油，重新蓋上放涼，蓋上蓋子再放入冰箱中冷藏。
如果想要時間保存時間長一些，可以將做好的高湯，按每次用的量分好，放入冰箱的冰格冷凍成冰塊保存。需要食用的時候就拿出一塊來融化，這種方法也比較簡單，但是保存的時間最長也不要超過一個星期，而且一定要用有密封蓋的盒子冷凍保存，否則還是會變味變質。所以還是建議大家平日一次不用熬太多，否則保存起來用不完也是浪費。
