即食海蔘雖不是用鮮海蔘加工而成，但即食海蔘中仍保留着海蔘的營養，自然也留有海蔘的功效與作用。
海蔘中含有牛磺酸、賴氨酸、蛋氨酸等，這些在植物性食品中幾乎沒有，而這些物質具有預防皮膚老化、調節神經系統、快速消除疲勞的功效。另外，實驗證明，刺蔘中含有的硫痠軟骨素和刺蔘粘多糖，對人體的生長髮育、抗炎成骨和預防組織老化等數種癌細胞都有特殊功效。具體來說，海蔘的營養功效如下文：
1、海蔘富含蛋白質、維生素等50多種天然珍貴活性物質，其中的酸性粘多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數量，起到延緩衰老的作用。
2、海蔘體內所含的18種氨基酸能夠增強組織的代謝功能，增強機體細胞活力，適宜於生長髮育中的青少年。
3、海蔘體內的精氨酸含量很高，而精氨酸是構成男性精細胞的主要成份。因此，男性一天食用一個海蔘，可起到固本培元、補腎益精的效果。
4、海蔘特有的活性物質海蔘素對多種真菌有顯著的抑製作用，其中，刺蔘素A和B可用於治療真菌和白癬菌感染，具有顯著的抗炎、成骨的作用。
5、海蔘中含有兩種ω-多不飽和脂肪酸，其中DHA對胎兒大腦細胞發育起至關重要的作用。
6、海蔘中含有大量的海蔘毒素，這種物質又叫海蔘皁甙。海蔘毒素是一種抗毒劑，能抑制腫瘤細胞的生長與轉移，可有效防癌、抗癌。
7、海蔘中富含鈣、磷、錳、銅、鍺、硅等元素，對預防嬰兒佝僂病，成人的骨質疏鬆症以及對骨骼異常、畸形，牙質及釉質發育不良都有特殊作用。
