小米粥加鹼，就把人們本來可以從粗糧中補充到的維生素給破壞了。同時，吃粗糧爲的就是得到膳食纖維和抗性澱粉，就是爲了消化速度慢一點，餐後血糖升得慢一點。把它們煮得稀爛，和白米粥又有多大區別呢？所以說，在這種情況下，往小米粥加鹼，不會對膳食營養平衡產生任何好的作用。
人體血液的酸鹼性，和所吃的食物是酸味還是鹼味毫無關係。煮小米粥放鹼對於預防慢性病沒有好處，因爲加鹼只會讓粥升高血糖的速度更快，對糖尿病人不好；加鹼還會讓小米粥的鈉含量大大上升，對於預防高血壓也很不利。所以，除非胃酸過多，醫生囑咐食用一些加鹼的食物，否則沒有必要在煮小米粥時加鹼。
煮小米粥放鹼的作用煮粥加鹼的另一個意義，是讓食物比較好煮。過去沒有天然氣竈，沒有電壓力鍋，煮一頓飯費的時間太長太辛苦了。同時，因爲過去以粗雜糧爲主食，確實也很難煮。加點鹼，讓煮的速度快一些，讓食物柔軟一些，對於家庭生活是有幫助的，對於預防胃病也有一定意義爲什麼煮粥要加鹼？。這是因爲鹼能促進澱粉吸水糊化，促進澱粉粒外層的谷蛋白溶解入水，結果就能讓粥更快地煮熟，還能讓粥口感更粘稠。鹼能夠使糧食中的蛋白質較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，起到糊化的作用，會破壞食物中的大多數維生素，尤其是B組維生素，加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。從健康出發最好不要煮粥加鹼。
煮小米粥放鹼孕婦能吃嗎我國北方許多婦女在生育後，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米粥營養價值豐富，有“代蔘湯”之美稱。小米粥之所以受到產婦的青睞，皆因同等重量的小米粥中含鐵量比大米高一倍，維生素b1比大米高1.5～3.5倍、維b2高1倍，而現在被稱爲第七營養素的纖維素更比大米高出2～7倍。因其含鐵量高，所以對於產婦產後滋陰養血大有功效，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力。
小米本身就營養物質豐富，孕婦吃了可以吸收利用其中的營養做到均衡飲食。孕婦可以食用放鹼的小米粥，但因爲小米含有硫胺素遇到鹼反而會減少硫胺素的量，從而造成營養缺失，甚至導致小米粥的營養大打折扣。這樣就違背了食補的原則了，所以孕婦吃小米粥或者其它粥都不要放鹼，這樣才能極大的汲取粥裏的營養。
煮小米粥什麼時候放鹼純鹼(蘇打，碳酸鈉Na2CO3)或碳酸氫鈉(小蘇打NaHCO3)能中和深綠色蔬菜上食鹼性熱，味苦澀；具有去溼熱，化食滯，解毒制酸的作用。純鹼的缺點是對食物中的維生素B1、B2和維生素C有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。如果真要在粥里加鹼，使口感更粘稠。鹼能夠使糧食中的蛋白質較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，起到糊化的作用，通常在起粥前的3分鐘就可以放鹼了。使其融化再慢熬一會即可食用。
