滷蛋是一種蛋製品，所以在營養成分方面與一般雞蛋的差別並不大。在蛋黃中含有大量的膽固醇，所以熱量相對來說還是比較高的，下面我們就來具體的瞭解一下。
每100克的滷蛋含有的熱量大約是在137.8大卡，而一個雞蛋的重量一般是在50克左右，所以一個滷蛋的熱量大概是70大卡。由於滷蛋在滷製的過程中加入了很多香料和調料，鹹味較重，所以相比於白水煮蛋來說熱量肯定會更高一些。
但是滷蛋的熱量含量並不是均勻分佈的，由於蛋黃中含有很多脂肪，所以滷蛋的熱量都集中在蛋黃中，一般會達到整個滷蛋的三分之二以上。所以，減肥的人可以選擇性的食用滷蛋。
雞蛋的營養價值非常高，其中含有大量的優質蛋白質，可以有效的增強身體抵抗力，蛋黃還是很好的健腦食品，能夠增強記憶力。如果是減肥的人，可以多吃一些蛋白，而蛋黃可以選擇性的少吃一點，這樣既可以有效補充營養，使您的減肥過程更加的健康，還能夠有效的減掉脂肪，增強體魄，一舉兩得。
滷蛋的做法滷蛋是一種方便美味的蛋製品，色澤誘人，味道鮮美，下面我們就來一起看一下滷蛋是如何製作的吧。
菜系：滷醬 做法：滷菜 口味：五香味
主料：雞蛋適量
調料：老抽適量、料酒適量、蠔油少許、白糖適量
桂皮適量、八角少許、香葉適量、花椒適量
做法：
1、雞蛋洗淨，加入適量的水將雞蛋煮熟；
2、將2個煮熟的雞蛋互相敲打，讓雞蛋的表面產生裂紋，但是蛋殼不要弄破損；
3、把桂皮、八角、香葉、花椒洗淨，用袋裝好；
4、取一個比較深的鍋，根據個人口味加入老抽、料酒、蠔油、白糖和桂皮等調味料；
5、一次性加入充足的水，大火煮開後轉小火煮個30分鐘後關火醃製一夜即可。
注意事項：
1、煮蛋要想不炸開，一定不能用冰箱裏面的雞蛋，一定要用正常溫度的雞蛋；
2、覺得蛋殼麻煩，也可以把蛋殼去掉；
3、老抽和蠔油裏面已經含鹽了，所以就不需要再額外放鹽了。
這樣，美味而又營養的滷蛋就製作完成了，但是由於做好的滷蛋不容易存放，所以一次最好不要製作太多。
滷蛋的危害雞蛋本身是十分有營養的一種食材，但是滷蛋在滷製的過程中雞蛋發生了一些變化，那這些變化會對人體產生危害嗎？下面我們就來一起看一下。
滷蛋在製作的過程中經過了比較長時間的烹煮和醃製，導致雞蛋的營養成分流失，蛋白質性質也發生了一定程度的變化。尤其是鐵蛋，烹煮時間非常長，變得堅硬，極難消化，腸胃較差的人食用之後很容易消化不良。
專家認爲，用無油少鹽的方式烹飪的雞蛋是最有營養的，比如白水煮蛋、蒸蛋羹和蛋花湯等。熟雞蛋是其中營養流失最少的，煮的時候應該冷水下鍋，用小火慢慢升溫，等水沸騰以後用微火煮三分鐘，然後停火再浸泡上5分鐘，這樣子煮出來的雞蛋蛋清非常嫩滑，蛋黃凝固了但是又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過十分鐘的雞蛋，不但口感上變老變差，而且維生素的損失也很大，蛋白質也會變得難以消化。而滷蛋只有經過長時間的滷製才能夠入味，所以不可避免的會流失很多營養成分，蛋白會過度變質，變得難以消化，所以建議大家偶爾嚐嚐鮮可以，但是最好不要長時間食用。
滷蛋的營養價值滷蛋是用雞蛋製作的，而雞蛋自古以來就是營養價值非常高的食物，是孕婦和病人恢復體力、增強體質很好的選擇。下面我們就來具體看一下滷蛋都有哪些營養價值吧。
雞蛋，味甘性平。具有滋陰潤燥，養心安神，養血安胎，延年益壽之功。雞蛋是大衆喜愛的食品，鮮雞蛋所含營養豐富而全面，營養學家稱之爲“完全蛋白質模式”，被人們譽爲“理想的營養庫”。
鮮雞蛋含的蛋白質中，主要爲卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最爲接近，因此吸收率相當高，可達99.7%。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等，這些營養素有助於增進神經系統的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。
但是要注意，滷蛋經過滷製的過程之後，營養價值會有一部分會流失掉，所以建議大家還是儘量吃白水煮的雞蛋。
滷蛋的功效與作用滷蛋具有普通雞蛋所沒有的特殊香味，濃醇鮮美，非常美味，而且雞蛋也是很有營養價值的食物，下面我們就來一起看一下滷蛋具有哪些功效與作用吧。
1、安神除煩：滷蛋中含有大量的碳水化合物和蛋白質，而碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺。
2、養陰補虛：滷蛋中含有優質蛋白質和卵磷脂，能夠補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜久病體虛或是虛勞的人用來補充營養，能夠有效的增強體質，提高身體抵抗力。
3、健腦：滷蛋的蛋黃中含有各種營養物質，能夠提供優質蛋白，富含膽鹼，可以提高記憶力。
但是雞蛋的蛋黃中含有大量的卵磷脂和膽固醇，所以可能會導致心腦血管疾病和高血壓等疾病，不宜大量食用。況且，滷蛋在製作過程中，也會損失掉一部分維生素，蛋白質也會因爲煮制時間過長而難以消化，所以不宜經常食用。
