滷蛋是雞蛋加工的一種方式，相比於普通雞蛋味道更加鮮美，口感更加有彈性，但是煮制那麼長時間，營養會有一定的流失。那滷蛋對人體有危害嗎？下面我們就來一起看一下。
滷雞蛋製作過程中會產生單寧酸，單寧酸與食物中的蛋白質相剋，它們一旦相遇，即產生凝固物質沉積體內，嚴重影響了人體對蛋白質的吸收和利用，雞蛋的營養價值被白白浪費；滷蛋還會與雞蛋的蛋黃結合形成硫化鐵，影響人體對於鐵質的吸收和利用，造成貧血症狀；滷蛋的製作時間非常長，而長時間的煮制會導致蛋白質變性過度，變得難以爲人體所吸收，而且維生素也會流失很多。
所以建議大家，如果是爲了換換口味，偶爾嚐嚐鮮的話，滷蛋是一個很好的選擇，但是如果是從營養價值的角度出發的話，滷蛋可能不能滿足您的需要，滷蛋中營養與滷製前的雞蛋不能相比，雞蛋中最重要的蛋白質因爲變性過度而變得難以爲人體所吸收，所以大家還是吃一些簡單烹製的雞蛋爲好。
滷蛋的熱量滷蛋是一種蛋製品，所以在營養成分方面與一般雞蛋的差別並不大。在蛋黃中含有大量的膽固醇，所以熱量相對來說還是比較高的，下面我們就來具體的瞭解一下。
每100克的滷蛋含有的熱量大約是在137.8大卡，而一個雞蛋的重量一般是在50克左右，所以一個滷蛋的熱量大概是70大卡。由於滷蛋在滷製的過程中加入了很多香料和調料，鹹味較重，所以相比於白水煮蛋來說熱量肯定會更高一些。
但是滷蛋的熱量含量並不是均勻分佈的，由於蛋黃中含有很多脂肪，所以滷蛋的熱量都集中在蛋黃中，一般會達到整個滷蛋的三分之二以上。所以，減肥的人可以選擇性的食用滷蛋。
雞蛋的營養價值非常高，其中含有大量的優質蛋白質，可以有效的增強身體抵抗力，蛋黃還是很好的健腦食品，能夠增強記憶力。如果是減肥的人，可以多吃一些蛋白，而蛋黃可以選擇性的少吃一點，這樣既可以有效補充營養，使您的減肥過程更加的健康，還能夠有效的減掉脂肪，增強體魄，一舉兩得。
紅燒肉滷蛋的做法做法1：
製作原料：
主料：帶皮五花肉一斤、鵪鶉蛋三十個
配料：冰糖兩大匙（約半兩）、老薑一塊、八角兩玫、花椒一小匙、桂皮兩小塊、幹辣椒四個、香蔥四、五棵、醬油半湯勺、料酒兩大匙、鹽適量
製作方法：
1、將鵪鶉蛋洗淨後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火後不開蓋悶五分鐘以上。
2、五花肉洗淨，放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。
3、五花肉撈出後，切成約一釐米見方的塊，鵪鶉蛋取出後用涼水浸泡約五分鐘後去殼，用廚房用紙拭乾水分，備用。
4、老薑拍破；香蔥切成兩段，幹辣切段，備用。
5、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。
6、炸呈金黃色時撈出瀝乾油分，備用。
7、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。
8、炒至鍋中糖呈焦黃色。
9、倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊，讓肉塊均勻地裹上糖色。
10、加約三斤湯或水，開大火燒沸後放入老薑、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋後改小火慢燒30分鐘。
11、下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸後改小火慢燒約一小時。
12、當湯汁將干時改大火收汁。
12、收幹湯汁後關火，即成。
做法2：
製作原料：
主料：
五花肉250g、雞蛋6個
配料：
蔥3棵、姜一大塊、蒜6瓣、白胡椒粉3g、八角2個、冰糖7-8顆
製作方法：
1、洗乾淨五花肉，切中等塊大小，瀝乾水分，備用。
2、用黃酒2茶匙、老抽1茶匙、糖3g醃製五花肉15分鐘左右。
3、雞蛋煮熟，剝殼，在蛋白上切幾條方便入味，備用。
4、預熱油鍋煎一下醃製好的五花肉塊。
5、煎至四面金黃，撈出來瀝乾油備用。
6、再起油鍋，煸炒一下薑片、大蒜頭和蔥段，再倒入黃酒、老抽、冰糖、白胡椒粉少許、八角、少許醋、水（能稍稍蓋過肉面），攪勻大火燒開。
7、倒入五花肉塊和白水雞蛋，大火燒開，轉小火蓋上鍋蓋悶約1小時
8、然後用大火收汁，倒入盤中，放入蒸鍋中再蒸20分鐘，出鍋即可。
就這樣簡單又美味的紅燒滷蛋就做好了。
可樂滷蛋的做法可樂滷蛋的做法十分簡單，如下：
做法1：
製作材料：
主料：
雞蛋5個
調料：
食鹽2茶匙、花椒20顆、老抽適量、可樂1支
製作方法：
1、把雞蛋沖洗乾淨，備用。
2、雞蛋放鍋上蓋蓋子蒸，再開蓋蒸10分鐘。
3、雞蛋蒸熟後，撈出快速放到盛冷水的盆子裏。
4、剝掉蛋殼備用。
5、鍋洗乾淨，可樂倒入鍋中。
6、放1/3大茶匙老抽進去。
7、把花椒倒進去。
8、放入兩茶匙鹽入鍋中，滷汁就做好了。
9、把步驟4的雞蛋放滷汁中。
10、中火煮沸，開蓋煮5分鐘關火。
11、把雞蛋放入保鮮盒中，倒入滷汁，放冰箱中冷藏24小時。
通過這11步，我們就得到了一碗可口美味的可樂滷蛋了。媽咪們還快快動手，爲寶貝們做上一道美味又滿滿營養的可樂滷蛋。
五香滷蛋的做法想必大家都吃過五香滷蛋吧，並且對它的香味依然念念不忘吧！那麼五香滷蛋該怎麼做呢？下面介紹兩種做法給大家。
原料：鮮雞蛋20個、八角適量、花椒適量、桂皮適量、丁香適量、陳皮適量、姜塊(拍鬆)適量、精鹽適量、醬油適量、白糖適量、蔥結1個。
工藝流程：
雞蛋煮熟，鉍作滷水，加入雞蛋，滷好冷卻，撈起即可食用。
五香滷蛋的做法一：
1、淨鍋置火上加冷水2500克，放入鮮蛋慢慢將水燒開10分鐘後撈出；
2、另重新換清水2500克，加入香料及各種調料燒開，再將煮好的整蛋殼磕鬆，重新放入滷水中滷製10分鐘後，將雞蛋同滷水一起放入容器中晾涼。食用時撈出雞蛋，改刀裝盤。
成菜特點：操作簡便，攜帶方便，適應旅遊。
五香滷蛋操作關鍵：雞蛋要大小均勻，滷製時間充足。
做法二：
原料：熟雞蛋10個；
配料：小蔥一把、老抽、生抽、五香粉、紅茶、冰糖；
1、將蔥、姜（兩三片）、蒜（越三瓣）都鋪到鍋裏；
2、將雞蛋鋪在蔥上，先倒入老抽，淋到每個雞蛋即可，再倒入生抽，量大約鋪滿鍋底即可；
3、加水（水的量以沒過雞蛋即可），放入五香粉和胡椒粉以及紅茶上竈煮，水開後轉小火煮20分鐘；
4、煮20分鐘後加入冰糖，再繼續煮10分鐘；
5、將煮好的雞蛋盛出晾涼，將晾涼的雞蛋倒入剛纔的原糖的鍋中用小火煮30分鐘再撈出；
6、晾涼後再倒入有原湯的鍋裏煮30分鐘，撈出即可。
鄉巴佬滷蛋的做法鄉巴佬滷蛋大家應該是非常喜歡吃的，那麼吃貨們一定很想知道該如何做這個萬人喜愛的鄉巴佬滷蛋吧！下面就讓我們一起來了解一下。
做法：
1、準備好雞蛋，放入蒸鍋！儘量不要煮因爲掌握不好火候！
2、蒸好的雞蛋衝冷水，只要端着蒸籠屜 用力的晃動幾下 雞蛋殼就碎了很好剝 雞蛋剝好。
3、滷蛋料 (只要一小包即可）。
4、放入適量耗油。
5、茶葉一小包。
6、把茶葉放入調料包 剝好的雞蛋放入鍋中加水（漫過雞蛋，適當再多點），把所有材料一起放進去煮，最重要的一步，煮開以後悶一個小時拿出來冷卻，直到完全冷卻後再煮再晾。
7、煮開以後拿出來晾涼再煮 反覆四次。
小貼士：整個操作過程很簡單，需要耐心即可！成品的口感很好吃。
再給大家介紹一種做法也很實用，不過這個也可以和正宗鄉巴佬媲美了，最重要的是製作方法很簡單的。
食材：10個 雞蛋、一罐 啤酒、10ML 醬油、30克 白糖、10克 鹽。
步驟及方法：雞蛋加水煮熟，剝殼，加入啤酒和白糖，醬油以及鹽一起煮， 煮幹即可，想雞蛋裏面更入味，可以在雞蛋上劃幾道口子，然後就完成了。
注意事項：
1、雞蛋煮熟後要放涼水裏，打破殼丁一會兒，這樣好剝皮。
2、醬油最好用黃豆醬油，這樣着色好看。超市裏到處都有。
3、小火煮，火大了會燒糊的。
