菠菜炒雞蛋的做法關鍵在於要把菠菜炒熟之後才能與雞蛋同炒，想要快手的炒綠葉蔬菜好吃，要捨得用猛火，並且比較專注，這樣味道就不會差。下面給大家展示菠菜炒雞蛋兩種不一樣的的做法，方便大家學習借鑑。
鍋內翻炒做法：
1、菠菜一把放入洗米水內泡一下，再衝洗乾淨；
2、雞蛋兩個打散加少許鹽備用；
3、鍋內熱油先把雞蛋炒好後盛出備用；
4、鍋內爆香蒜米，加入菠菜翻炒。待菠菜變軟後加入適量鹽；
5、把之前炒好的雞蛋放入，加少許味精拌勻即可出鍋。
熱水焯熟做法：
1、將菠菜洗淨後並在熱水裏焯熟，不用太熟，水沸騰後，將菜葉放下，用大火，焯至再次沸騰後即可撈出，瀝乾水，待用；同時，雞蛋打散，放入少許食鹽待用；
2、起油鍋，油溫6成熱時，放入切好的蒜蓉，爆香；
3、8成熱後，澆入打好的雞蛋，炒熟（雞蛋的嫩度按自己的口味，這道菜裏的雞蛋，我更喜歡口感老一些）；
4、放入焯好的菠菜，一起猛火翻炒大約3分鐘，撒入少許食鹽，最後可以撒些蒜蓉，即可出鍋。
