到了每年的6月份，海蟹就會漸漸的有黃了，而到了秋季的時候海蟹漸漸的成熟了，這時候母蟹的消化腺和卵巢會全部長成蟹黃了，而到了春季的時候，蟹黃就會變成蟹子。
所以，到每年的秋季來臨之際，海蟹就有黃了，而步入深秋之際，當海蟹長成熟變肥美之後，剝開蟹殼，就能看到裏面有很多黃色的、粘粘的東西，那就是生的蟹黃。當我們將海蟹煮熟之後，蟹黃就變成紅色的了，紅色越深，說明這隻蟹發育得越成熟。
有人會很奇怪，爲什麼有得蟹打開蓋子是白白的、粘粘的東西，而不是蟹黃。那是因爲打開的蟹是公蟹，而公蟹體內是沒有蟹黃的，有的是蟹膏，那些白白的、粘粘的東西，就是蟹膏，也叫做蟹油。當這些蟹膏在煮熟之後，會變成半透明狀。
無論是蟹黃還是蟹膏，都是海蟹的精華所在，到每年的農曆九月，是母蟹蟹黃最爲豐滿的時刻，也是吃母蟹的好時機；而到了農曆十月，公蟹的蟹膏長得最爲厚實，故有“九雌十雄”的說法。
海蟹的做法海蟹的鮮美程度絕對不會令你失望的，它到底怎麼做好吃呢？沿海人們喜歡用海蟹來煮蟹粥，鮮香四溢，而喜歡重口味川菜的人則可以試試美味的香辣海蟹，快讓我們來看看怎麼做吧。
1、蟹粥
材料：海蟹、大米、蔥、姜、鹽、雞精、料酒、胡椒粉
做法：將海蟹去掉臍、腮、內臟，每隻螃蟹一切兩半，背殼保留；蔥姜切碎，煮白粥，同時放入薑絲、蔥末、鹽、雞精；當粥煮至稀爛時，就可以放入切好的海蟹，同時放少許料酒；海蟹粥出鍋前，撒入另一半蔥花，放入胡椒粉調味即可。
2、香辣海蟹
材料：海蟹、乾紅辣椒、蔥、姜、鹽、植物油、雞精、生抽醬油、花椒、醋、料酒、白糖
做法：將海蟹處理乾淨，去掉殼、腮和內臟，清洗乾淨切塊；把處理好的海蟹放在碗中，加入適量料酒醃製10分鐘左右；在炒鍋中倒入植物油燒熱，放入花椒、乾紅辣椒炒出辣椒味，再加入薑片和蔥段炒香；將蟹塊倒入鍋中，加入料酒、糖、醋、鹽、生抽醬油炒均，加入適量清水燜10分鐘，收汁即可。
海蟹死了能吃嗎海蟹死了是可以吃的，你知道這是爲什麼嗎？原來海蟹不同於河蟹，海蟹屬於鹹水蟹，一般在捕撈上來之後不久就會死亡，所以我們能夠吃到的大多數都是已經死了的冷凍海蟹，在超市和水產市場買到的也多數是冷凍的死海蟹，因此海蟹死了是可以的，但是也要趁新鮮吃，不要放太久。
而我們所說的不能吃死蟹是指死的河蟹，河蟹與海蟹不同的是，河蟹生活的壞境是比較污濁的，江河湖泊中的螃蟹都是河蟹，它們主要以動物屍體和浮游生物爲食，細菌和毒素是比較多的，在死亡之後，這些有害物質會迅速侵入蟹肉中，死亡的時間越長，有害物質就越多，因此死的河蟹是不能吃的，我們在市場上看到的河蟹也都是活着賣的。
海蟹和什麼不能一起吃海蟹是很多人愛吃的美味佳餚，但是海蟹如果和一些食品混吃就會引起不良反應。那麼，到底是什麼不能與海蟹一些吃，吃了又會怎樣？
吃海蟹後勿吃柿子。從食物藥性看，柿蟹皆爲寒性，二者同食，寒涼傷脾胃，體質虛寒者尤應忌之；柿中含鞣酸，蟹內富含蛋白，二者相遇，凝固爲鞣酸蛋白，不易消化且妨礙消化功能，使食物滯留於腸內發酵，會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。
吃海蟹後勿飲茶。吃海蟹的時候，最佳的飲料是溫黃酒，因爲蟹是寒性的，而酒是溫性的，兩者剛好中和；吃海蟹前後最好不要飲茶。因爲蟹腳、蟹腮中不免帶有一點細菌，喝酒飲醋可以殺死它們，我們的胃液也有一定的殺菌能力，但喝茶水之後，會將胃液沖淡，殺菌效果就大打折扣；並且茶水和柿子一樣，也含有鞣酸，同食會引起腸胃不適。故吃海蟹時和吃海蟹後一小時內忌飲茶水。
吃海蟹後勿吃花生。花生性味甘平，脂肪含量達45%，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故海蟹不宜與花生同食，腸胃虛弱者尤應忌之。
吃海蟹後勿吃冷飲。冷飲冰水、冰激凌等冷飲屬寒涼之物，使腸胃溫度降低，與蟹同食，必致腹瀉。故不能與蟹同食，食蟹後也不能即食冷飲。
吃海蟹後勿吃梨。“梨性冷利，多食損人”。另外，民間有食梨喝開水，可致腹瀉之說。梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易傷人腸胃。
最後，吃海蟹後勿吃香瓜。香瓜即甜瓜，性甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損於腸胃，易致腹瀉。
海蟹怎麼挑海蟹的挑選是很講究的哦，如果你不會挑的話，難保就會買到不新鮮的河蟹，浪費的金錢，還影響了心情，所以必須得學會怎麼挑。一道真正美味的海蟹，在挑選上也要打起十分的精神，因爲原材料是最容易被人們忽略的“致命”因素。所以，在做這道菜之前，趕緊跟着媽網百科到市場去挑挑新鮮肥美的海蟹吧！
1、蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都爲肉厚壯實;殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
2、肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。
3、螯足。凡螯足上絨毛叢生，都較健壯；而螯足無絨毛，則體軟無力。
4、活力。將河蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻身的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，能存放的時間不長。
5、雄雌。農曆八月母蟹最肥，蟹黃足；農曆九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃河蟹的時間比較短，10月和11月是最好的，而農曆9月以吃雌蟹爲佳。
如果你注意了以上的5個方面，相信挑選到新鮮的海蟹對你來說已經不是什麼難事了吧？而且挑好的海蟹，殺了之後要在1小時內入鍋，這樣才能保住海蟹的鮮美呢！
海蟹怎麼洗海蟹在入鍋之前，你還要跟他進行一場激烈的搏鬥呢！那就是怎麼才能把它清洗乾淨，絕對不是像洗青菜那樣用水沖沖就好的哦！
1、首先準備半盆清水和一把舊牙刷；
2、放入要清洗的海蟹，不要擔心海蟹會到處亂跑，它會鑽進水裏。有個別海蟹會跑出來，把它抓住或趕進水裏就行了，一會就安靜了；浸泡大概十分鐘左右就可進行清洗；
3、抓住海蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部；
4、然後清洗海蟹的兩側及腳和鉗的根部；這裏是最關鍵的一步，膽子小了可不行哦；
5、抓住雙鉗，用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的海蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下，然後就是打開它的腹蓋，在中間從裏向外擠出排泄物；
6、最後清洗海蟹的腹蓋內的髒物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。
這個方法是十分簡單的哦，但是有些柔弱女子怎麼辦？不敢去抓它的鉗。那麼，你還可以嘗試一下，戴上手套，把它反過去在水裏，幾分鐘後海蟹就會被水嗆暈哦，這樣你就可以爲所欲爲了，按照上述的方法輕輕鬆鬆就能把它洗乾淨啦！
將清洗完成的海蟹放入有大半鍋清水的鍋內，不放水的話螃蟹會亂跑的。全部洗完後加滿清水浸泡約十分鐘再衝洗，也就是把它放水裏養十分鐘，目的是清洗掉洗海蟹時帶入的髒水。
