單縣羊肉湯,具有“色白似奶,水脂交融,質地純淨,鮮而不羶,香而不膩,爛而不黏”的獨特風格,還未喝湯,通過描述我們就已經嗅到了湯的香味,那麼,我們要如何烹飪這道美食呢?下面給大家介紹一下單縣羊肉湯的烹飪方法。
主料:羊蠍子、羊肉200克、粉絲100克、食鹽、醋、蔥、花椒、桂皮、香菜、辣椒油、白胡椒、肉蔻、陳皮、茴香等
步驟:
1、將羊肉切成大塊,加足量的冷水沒過羊肉和羊蠍子,大火燒開
2、在燒水的時候準備調味料,大蔥切段,姜拍鬆,其餘的放入調料盒
3、水燒開後,不斷撇去浮沫
4、煮至沒有浮沫滲出後,將全部肉和骨頭撈出,流水洗淨
5、再加入足量冷水大火燒開
6、燒開後如果還有浮沫,繼續去除
7、轉中小火,保持始終沸騰的狀態煮1小時以上
8、煮到能用筷子輕鬆扎透肉塊時,湯呈現乳白色,加入所有調味料和少許鹽,再煮20分鐘
9、粉絲剪成約10釐米,泡軟後用開水煮熟撈出
10、用大湯勺放上油和花椒,加熱至花椒出香味,澆到辣椒麪上,成爲辣椒油
烹飪技巧:
1、煮羊肉湯一定要有羊骨才能夠味,可以在買羊肉的地方專門買羊骨。我特意買了羊蠍子,煮完湯的羊蠍子和調料盒撈出來,加點原湯,加糖、老抽、鹽,就成紅燒羊蠍子
2、調味料不要早放,會使湯色變深,湯煮好後再加入,煮20分鐘能提鮮去羶就好了
3、煮湯過程中可以加少量鹽,有利於蛋白質析出,但是不要把鹽加夠。最終的調味是盛到碗裏後,自己鹹淡隨意加。
簡陽羊肉湯簡陽羊肉湯是什麼?那是在上個世紀初期,一位姓汪的廚師初次爲這道湯烹調成型,後面經過了十多年的精心細緻地不斷調整其祕訣,終於做出一道既有着傳統有效保健功效,又蘊含色香味的羊肉湯。
簡陽羊肉湯的精髓就是簡陽的山羊,在簡陽養山羊的地方,很多都有着綠色的山草,這種吃着天然中草藥長大的山羊,有着得天獨厚的生存條件,讓山羊自然也帶有了良好的體質,所以用這樣的羊肉來熬湯,自然就味美香濃。
簡陽羊肉湯的山羊,和別的山羊有所不同,用來做簡陽羊肉湯的土山羊,也叫做“火疙瘩羊”,個頭雖然看起來很矮小,有點不起眼,但是它們的生命力極其旺盛。
簡陽羊肉湯是一道非常可口並且還具有保健功效的湯品。吃着湯中的羊肉,肉質細膩、肥而不膩、溫而不火,牛奶一般白的羊肉湯,那就是精華所在!
蘿蔔羊肉湯蘿蔔羊肉湯也是一款秋冬滋補佳品,羊肉既能御風寒,又可補身體,所以此湯最適宜於冬季食用,故被稱爲冬令補品,深受人們歡迎。那麼大家知道蘿蔔羊肉湯的具體做法嗎?下面就爲您帶來詳細的蘿蔔羊肉湯的做法!
食材:羊排、白蘿蔔、花生油、食鹽、味精、小蔥、料酒、姜、花椒。
做法:
1、羊排肉洗淨,瀝乾血水切塊。蔥姜洗淨分別切段、片備用。羊排肉內放入料酒、薑片抓勻,淹漬半小時。白蘿蔔洗淨,去根鬚,切成塊。
2、鍋內倒油燒至六成熱,放入蔥段煸香,放入醃漬好的羊排肉,大火翻炒過油
3、湯鍋內倒適量清水,大火燒開後放入羊肉,開鍋後撇去浮沫,放十幾顆花椒去腥,用小火燜煮2小時
4、放入蘿蔔繼續燜煮1小時,加鹽、味精,撒點蔥花即可。
溫馨提示:羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
羊肉湯的功效羊肉是一種滋補性特別強的食物,人們在冬季的時候尤其喜歡吃,特別是用羊肉來煮湯。那麼羊肉湯的功效有什麼?喜歡吃羊肉湯的你有沒有發現羊肉湯不同的功效?一起看看吧。
羊肉湯的做法羊肉相比豬肉來說,肉質更加細嫩,但脂肪含量以及膽固醇含量卻要少很多。羊肉熬湯是不少家庭秋冬季驅寒取暖的湯品選擇,羊肉湯的做法有哪些?羊肉湯怎麼做纔好吃。一起來看看。
蘿蔔羊肉湯
功效:驅寒保暖、治腎虧陽痿
材料:羊排肉、白蘿蔔、姜蔥、鹽、味精、料酒
做法:
1、羊排肉洗淨,瀝乾血水切塊。蔥姜洗淨分別切段、片備用。羊排肉內放入料酒、薑片抓勻,淹漬半小時。白蘿蔔洗淨,去根鬚,切成塊;
2、鍋內倒油燒至六成熱,放入蔥段煸香,放入醃漬好的羊排肉,大火翻炒過油;
3、湯鍋內倒適量清水,大火燒開後放入羊肉,開鍋後撇去浮沫,放十幾顆花椒去腥,用小火燜煮2小時;
4、放入蘿蔔繼續燜煮1小時,加鹽、味精,撒點蔥花即可。
補血羊肉湯
功效:山藥滋腎益胃、固精養陰;當歸有養血、補血、活血功效;黃精性平味甘,有潤肺、滋腎、養胃作用;羊肉甘溫偏熱,有助陽補精作用。
材料:山藥、當歸、黃精、羊肉、食鹽
做法:
1、羊肉洗淨、氽燙以去血水及腥味;
2、藥材放入鍋內,加適量水煮至沸騰時,放入羊肉;煮熟後,加鹽調味即可。
羊肉湯泡饃
功效:暖胃、充飢
材料:羊排、麪粉、黃花、木耳、粉絲、姜蔥、桂皮、八角、茴香、香葉、酵母、胡椒粉、料酒
做法:
1、羊排在冷水中浸泡2個小時,泡出血水;
2、冷水入鍋,下蔥姜,放料酒煮開後放羊排煮幾分鐘,除去更多血水。撈起,過涼沖洗乾淨;
3、另起一鍋清水,放入羊骨煮開,然後放入桂皮、八角、茴香、香葉,蓋上高壓鍋蓋,壓1個小時;
4、麪粉和成麪糰,用酵母發酵後,分成大小適合的面塊,擀成小餅;將餅放鍋中,小火慢慢兩面烙熟,切成餅;
5、粉絲,木耳,黃花提前用冷水泡發泡軟。木耳和黃花洗淨撕成片;
6、鍋中放第3步中熬好的羊肉湯,開鍋後下木耳、黃花,接着放入粉絲
7、煮開後下餅丁,調入鹽和胡椒粉,再次煮開即可。
羊肉湯鍋羊肉湯鍋是一道十分美味的料理,其主材料爲膘肥羊肉、雞蛋、生薑、洋蔥等。在餐桌上羊肉湯鍋也是非常受歡迎的。那麼下面爲大家帶來這道美食羊肉湯鍋的做法!
食材:膘肥羊肉、雞蛋6個、生薑、洋蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、花椒、少量澱粉爲食街。
做法:
1、將羊肉洗淨切片;
2、用鹽將羊肉醃製半小時;
3、將雞蛋打碎加澱粉攪製成糊,加入姜、蔥等調料,充分攪拌,再將調製好的蛋液均勻塗抹在羊肉上;
4、把老油(熟過的清油)煎沸後澆淋在羊肉上即可。
溫馨提示:
(1)這道菜的關鍵在於刀功,切羊肉時一定要按照羊肉的經絡下刀,羊肉要切得薄才易熟易入味。
(2)吃完羊肉後,在剩下的湯水中加入少許青菜,味道絕對香濃沁脾,口齒留香。湯熬製好後,一定要把羊排、羊肉、羊雜撈出來,避免一直裏面煮的太爛了。
(3)羊排可以直接砍到合適大小、羊肉和羊雜熬湯的時候儘量大塊些,煮好了撈出來之後再改刀成片和小段,避免湯很多肉渣。