洗好的麵筋團根據不同做法可分為水面筋、油麵筋和烤麩。
水面筋:將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟撈出。水面筋是麵筋應用最為廣泛的一種型別,也是很受歡迎的一種食物原材料。以水面筋作為原材料可以做出很多美味的佳餚,幾乎全國八大菜系中都有水面筋的身影。如浙系的酸甜麵筋、水面筋塞肉,川系的水面筋炒辣椒,陝西菜麵筋涼皮等
油麵筋:又叫麵筋泡。麵筋用手團成球形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出。油麵筋是一種漢族傳統油炸麵食,色澤金黃,表面光滑,味香性脆,吃起來鮮美可口,含有很高的維生素與蛋白質。無錫產的油麵筋是最知名最正宗的,據說油麵筋生產始於清乾隆時代(18世紀中葉),至今已有260多年曆史。
烤麩:將麵筋保溫發酵,上籠用旺火蒸熟。經發酵蒸熟製成的烤麩呈海綿狀,蛋白質含量高,也含有鈣、磷與鐵質,一般在市面上均有售。著名的烤麩名菜有紅燒烤麩、海派四喜烤麩等。