醋泡姜是把生薑切片後，長時間浸泡在醋中，口味較酸，具有開胃、抑菌殺菌、抗衰老等功效。
功效作用
醋泡姜具有開胃、抑菌殺菌、抗衰老的功效。
開胃:
醋泡姜可以促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，起到一定的開胃作用。
抑菌殺菌:
醋泡姜有抑菌和殺菌作用，適量食用能幫助預防腸道疾病、流行性感冒等。
抗衰老:
醋泡姜具有一定的去除老年斑，清除體內自由基的作用，因此適量食用醋泡姜對抗衰老，美容養顏具有積極作用。
營養價值
醋泡姜除含有5％-20％的醋酸外，還含有氨基酸、乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機酸，蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質，維生素B1、維生素B2、糖分以及芳香性物質醋酸乙醋。
適宜人羣
醋泡姜適用於腸道疾病者以及胃口不佳者。
腸道疾病者:
醋泡姜有較好的抑菌和殺菌作用，能幫助預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病，適宜腸道疾病者。
胃口不佳者:
醋泡姜可以促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，起到一定的開胃作用。
禁忌人羣
對醋泡姜過敏者。
原因:
對醋泡姜過敏的人羣是禁止食用醋泡姜的，以免誘發過敏。
特殊人羣
孕婦及嬰幼兒可以適量食用。
孕婦:
孕婦適量食用醋泡姜能增進食慾，緩解食慾不振的症狀。
嬰幼兒:
嬰幼兒適量食用醋泡姜一定程度上能提高胃腸自衛能力，殺滅病菌，同時還能增強食慾。
用量
建議每次食用2-4片。
不宜同用
醋泡姜不宜與海蔘、牛奶同食。
海蔘:
海蔘中富含膠原蛋白，若在烹飪海蔘時加入醋泡姜，會使菜湯的pH值下降。當pH值爲4.6時，海蔘膠原蛋白的空間結構即發生變化，蛋白質分子便會出現不同程度的凝集、緊縮，變得不易消化，從而可能降低海蔘的營養價值。
牛奶:
醋泡姜中含有醋酸等多種有機酸，而牛奶是一種交替混合物，其本身就有一定酸度。若將二者同食，牛奶的酸度就會增加，導致蛋白質發生凝集和沉澱，可能不易被人體消化吸收。脾胃虛寒之人，可能會出現腹瀉、腹痛等不適症狀。
食用方法
生鮮姜切成均勻薄片，放入事先洗淨晾乾的瓶中，隨後將醋也倒入瓶中，淹沒薑片，一週以後即可食用，冷藏口味更佳。
溫馨提示
大家早飯的時候可以準備一碟醋泡姜，就着小米粥吃。泡過的姜口感脆嫩，入口有一絲絲的酸、辣、甜，加上粥的清香，是非常養胃的飲食。注意，凡事皆有度，大家不可過量食用醋泡姜，以免引起胃腸不適。
