研究發現，心血管疾病與血液中膽固醇的濃度有關，膽固醇濃度越高，越容易發生心血管疾病。由於缺乏全面的介紹，許多人害怕含有膽固醇的食物：遠離脂肪，甚至只吃蛋清，扔掉蛋黃。但也有長壽的人說，豬心、肝、肚一個月吃一次。膽固醇應該怎麼看？專家指出:"事實上，膽固醇並不是對人體完全有害的東西，一般來說，多不好，少不好，關鍵是怎麼吃！膽固醇缺乏:老年人會失去記憶。膽固醇是食物中的一種脂肪，大部分由人體合成，部分由飲食攝入。動物性食物和植物性食物都含有固醇。其中，豬、牛、羊肉、雞蛋、動物內臟等動物性食物中所含的動物固醇稱爲膽固醇；植物性食物，如麪條和豆類，被稱爲谷固醇或豆固醇；真菌，如真菌、蘑菇和海藻，被稱爲麥角固醇。膽固醇是腦細胞的營養成分之一。膽固醇缺乏會導致胎兒損傷、兒童癡呆和老年人記憶喪失。因此，兒童、孕婦和老年人的膽固醇應適當偏高。膽固醇也是人體合成類固醇激素的原料，沒有它，就不能合成性激素。沒有性激素，就會"男不男，女不女"了。膽固醇:有"好""壞"膽固醇不單獨存在於血管中，與脂類結合。一種情況：磷脂結合，稱爲高密度脂蛋白，能趕走血管壁膽固醇，疏通血管；另一種是低密度脂蛋白，容易沉澱在血管壁上，導致動脈阻塞。一般冠心病患者血液中低密度脂蛋白含量較高。中老年人：控制飲食中膽固醇攝入食物中的膽固醇進入人體後，不會立即成爲血液中的膽固醇，但也會被消化和吸收。健康成年人體內膽固醇約50q—80Qo它有兩種方式：一種是每天通過腸道排出，另一種是通過肝臟遍佈全身。正常情況下，人體合成的膽固醇有自己的調節功能:如果中膽固醇攝入量增加，體內合成量減少:食物中膽固醇攝入量減少，合成量增加。所以，一個新陳代謝正常的人，只要學會飲食的搭配和調整，膽固醇的攝入量就不會有太大的影響。但由於內分泌和血脂代謝能力下降，中老年人容易導致自身調節功能紊亂。此外，長期神經過度緊張、高血壓、肥胖、遺傳、活動少等，也會導致自身調節功能障礙，此時，如果食物膽固醇攝入量增加，會增加血脂膽固醇，逐漸形成動脈粥樣硬化。在這種情況下，控制飲食中膽固醇的攝入是非常必要的。食物搭配好:食物中膽固醇含量的降低膽固醇合成和吸收並不一樣。不同器官的動物膽固醇含量不同，蛋黃高於蛋白質，魚籽高於魚肌，蟹黃高於蟹肉，烏魚蛋高於烏魚。不同的部位有不同的膽固醇含量。蝦籽、蝦腦、烏魚卵、蛋黃等膽固醇較多，體內活動部位較少，如牛羊肉腿棒、蟹鉗等，膽固醇含量相對較低。這樣可以選擇避免膽固醇多的食物。吃食物時時，我們應該注意肉和蔬菜的搭配。我們不應該只吃一種食物。我們應該注意動物性食物，與蔬菜、水果、豆類、穀物等含有高膳食纖維和維生素、微量元素的食物一起食用。這樣既有利於膽固醇的排泄，又可減少膽固醇的合成與吸收。例如，雞蛋含有高膽固醇，不應在早上空腹食用，因此很容易迅速吸收腸道，而應與含纖維的蔬菜一起食用。再比如蒜苗炒雞蛋比炒雞蛋好，因爲蒜苗纖維多，可以帶動雞蛋往下走，增加排泄，減少吸收。
