冬瓜熱量低，無脂肪，鈉含量低，有利尿排溼的作用。平時多吃冬瓜對改善水腫和減肥有很好的效果。
韭菜富含鈣、磷、鐵等微量元素和蛋白質A、C，胡蘿蔔素和大量纖維能增強胃腸蠕動，排便效果好，清腸解毒，達到減肥塑身的效果。
芹菜含有大量的水和纖維素，增加胃的飽腹感，進入腸道可以吸收水分，增加糞便體積，促進排便；芹菜富含鉀，可以減少身體水腫，是理想的減肥蔬菜。
西葫蘆含有大量的水、纖維素和維生素A、鉀、鎂等礦物質元素。常吃西葫蘆有助於排便，減少水腫，具有良好的減肥效果。
捲心菜富含膳食纖維，具有清腸解毒、改善便祕的作用；捲心菜還含有維生素C和維生素K，能有效抑制黑色素的形成，所以捲心菜是減肥美容的好食材。
萵苣含有甘露醇，能促進人體血液循環。綠葉素和大量膳食纖維能促進人體胃腸道消化。經常食用可以解毒減肥。
許多綠葉蔬菜是吃油的，所以減肥者不應該吃更多的油炸蔬菜。建議蔬菜最好煮，或做蔬菜沙拉吃，同樣的沙拉醬不應該用蛋黃醬、千島醬等高熱量醬，用姜、大蒜、醋等調味料做低熱量醬。
