煮一鍋奶白香濃的豬蹄湯，放入冰箱過夜，全部凝固成果凍，爲什麼上面有白色物質呢？上面的白色物質是什麼？
奶白香味濃厚的豬蹄湯一直被認爲是補充鈣和膠原蛋白的好來源，所以很多人喜歡喝，也有喜歡長時間煮的豬蹄湯的人，也有充分分析豬蹄中含有的膠原蛋白和鈣。
豬蹄中含有膠原蛋白，但很多人不知道豬蹄中的脂肪和膽固醇含量也很高，煮好的豬蹄脂肪含量達到23%左右。豬蹄湯放在冰箱裏過夜變成果凍狀，下面是膠原蛋白結冰，上面的白色物質是脂肪。
豬肉中的脂肪主要以飽和脂肪爲主，飽和脂肪油的特徵之一是在低溫環境下容易凝固，富含飽和脂肪的豬蹄湯在冰箱裏放置一夜後變成果凍狀。普通人喝豬蹄湯是趁熱喝的，所以看不到這樣的變化。另外，想喝豬蹄湯補充膠原蛋白的女性朋友們，請注意不要喝得太多。
說到豬蹄湯，小編今天就來和大家說說熬骨湯的訣竅吧。爲了節省時間，有的人會會用開水或熱水熬湯，但熬出來的口感並不好，味道也不鮮美。這是爲什麼呢？
因爲熱水使食材快速受熱，表皮的蛋白質會馬上凝固，導致裏面的蛋白質不能充分溶解到湯裏，味道自然會變差。
煮湯一定要用冷水，食材和水一起受熱，隨着水溫的變化，動物肉中的氮浸出物逐漸溶解，肉湯有新鮮的味道，不需要使用其他調味料。
最後要注意的是，煮湯的時候，不要認爲放入品種越多的食材越好。單一的主要材料和相應的副食材燉菜的味道是真實的。
