現在人們爲了美麗與瀟酒，衣着經常是搭配着穿，爲了健康與口味，食用油也不妨換着吃。現在食用油的品種也越來越多了，從20年前渾濁的散裝油，到現在晶瑩透亮的精煉油，從老幾樣的豆油、菜油、花生油、到橄欖油、核桃油、野荼油等應有盡有。
爲什麼食用油要常換着吃
除了口味偏好，人們也越來越注重油的健康價值，可以降低血脂的橄欖油，被奉爲健康油的經典，和橄欖油成分極爲類似的荼籽油，作爲中國本土的健康油，也受到健康界的熱捧。橄欖油和荼籽油雖然降血脂效果好，但價格比較昂貴，小麥胚芽油富含維生素E，葡萄籽油富含抗氧化物質，對心臟健康有益，但同樣價格不菲。若論性價比，比大衆化的花生油、芝麻油最高，其脂肪酸比例比較均衡，維生素E也不少。大豆油和葵花子油價格低廉，但它們也能提供一定的必需脂肪酸和維生素E，只要用得合理，都有各自的健康功效，大家選擇時不妨從三個方面下手。
按體質選油
高甘油三酯，高膽固醇血癥和高血糖的人，應當經常選用富含單不飽和脂肪酸的油，如橄欖油、荼籽油、不可用葷油，還要控制總油量，瘦弱、怕冷、血脂血壓低的人，可適當食用一些動物油，如黃油、牛油等。普通健康人可以按照自己的膳食習慣，輪換着食用各種烹調油，或者搭配來吃。
按飲食習慣選油
對於健康人來說，如果平時常吃豬牛羊肉，從中得到了大量動物脂肪，就儘量別再吃動物油了。可適當吃些富含不飽和脂肪酸的油，如大豆油，葵花籽油等，因爲動物油缺乏多不飽和脂肪酸和維生素E。如果平日是素食，飽和脂肪酸攝入太少，就可以適量用動物油來烹調，可以起到平衡脂肪酸構成的作用，肉類吃得不多的健康人，也可以偶爾採用豬油，雞油或黃油烹調菜餚。
按烹調方式選油
製作涼拌菜，應優先選擇精煉大豆油、香油、亞麻籽油等，因爲這些油怕熱，而它們所含的必需脂肪酸和維生素E也很多。
製作燉、煮、燒菜和無油煙的炒菜，則可選擇單不飽和脂肪酸多的油，或者脂肪酸比例比較均勻的油，比如花生油、調和油等，這類油有一定耐熱性，但又不能承受煎炸的高溫，注意一定要少放油，否則烹調溫度會上長很快。
製作油炸食品，或者需要油較長時間地受熱，就不妨使用飽和脂肪酸比較大的油脂，主要是動物油脂和棕櫚油，它們雖然營養價值低但耐熱性好。
