藜麥升糖指數偏低，其屬於低升糖指數的食物，並含有大量的膳食纖維，可代替精製碳水主食食用。
升糖指數是食物與葡萄糖相比，進入機體後升高血糖的速度和能力，升糖指數越高的食物，被機體消化吸收後引起的血糖波動則越大，而藜麥的升糖指數較低且膳食纖維較高，可作爲大米白麪等精製碳水類主食的替代食物。
此外，藜麥所產生的飽腹感也較強，其中大量的膳食纖維能夠延緩葡萄糖在小腸內的吸收，被人體吸收後引起的血糖波動也較小，蛋白質、不飽和脂肪酸、礦物質等營養元素含量也較多。
