山藥的種類有很多，有像手指這麼細的鐵棍山藥，也有像桌子腿這麼粗的牛腿山藥，也有長滿了毛毛，表面凹凸不平的麻山藥。各種山藥的口感不一樣，主要和它裏面的水分含量有關。
比如說鐵棍山藥，它裏面的澱粉含量高，水分含量少，所以口感比較面，而牛腿山藥水分含量非常高，所以非常脆。所以呢，鐵棍山藥可以蒸着吃，或者是燉着吃，但是牛腿山藥您只能炒菜吃，因爲您蒸時間再長點也不會把它蒸爛。
山藥和肉類搭配的範例非常多，像我們一開始說過的，山藥燉子排、山藥燉雞塊……當然山藥還可以做其他的一些美食，比如我們在熬粥的時候也可以放進一些山藥，因爲山藥含糖量比其他的穀類食物要低得多，像小米和大米，它裏面的碳水化合物的量都在70%以上，而山藥碳水化合物的含量只有百分之十幾，那麼如果您把山藥放到米粥裏面，減少米的使用量的話，它可以讓米粥碳水化合物的含量大大降低，對於一些血糖偏高的朋友，不敢喝粥，您可以把山藥做到粥裏面，把它煮成不要太稠的粥，這樣的話，它可以相對而言，降低我們餐後的血糖指數。
山藥呢，也可以做成一些零點，比如說家裏面有老人和孩子，需要加餐的時候，可以把山藥蒸熟了，去掉皮捻成泥，上面澆一點酸奶。有比較好的凝固型的酸奶的時候，酸奶裏面還可以放上獼猴桃、紅提、蘋果，還有香蕉，五顏六色的水果切成丁，放到酸奶裏面，然後澆在山藥泥上面，再灑一點堅果仁，核桃仁、松子仁等都可以，這樣，它又成了一道非常好的零食!希望您以後在吃山藥的時候可以多發揮您的想象力，把它做成各種各樣的健康美食!
