拔絲山藥的做法有很多，下面主要介紹兩種做法：
做法一
材料：山藥200克，雞蛋1個，麪粉10克，澱粉50克，食用油500克（實耗80克），白糖5大匙
步驟：
1、山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝乾水分，拍上少許幹澱粉；把雞蛋打入碗內，加入麪粉、幹澱粉、少許清水、少許油調成糊，把山藥一一放入掛糊；
2、鍋內倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油；
3、將鍋洗淨，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內，配上一碗涼水即可。
特點：外甜內滑，營養豐富。
小訣竅：炒糖漿時用小火慢慢炒，才能拔出絲。
做法二
材料：山藥、清水、油、白糖
步驟：
1、將提前準備好的山藥削掉皮，切成小塊兒狀；
2、用清水簡單清洗一下，最後保留上面的粘液；
3、然後把油燒熱，倒入山藥，燒成淡金黃色撈出；
4、放入少量油、倒入白糖，小火熬製，要不挺攪拌；
5、最後把糖熬成黃色，再把山藥倒入攪拌一下即可。
