每年清明前後，“清明蔗，毒過蛇”的說法開始流傳起來，這個時候吃甘蔗容易中毒，主要是因爲很容易黴變，那麼，春季吃甘蔗容易中毒的原因是什麼？下面本站小編就帶來介紹。
一般情況下，甘蔗是在每年10月-12月份成熟，成熟的甘蔗被砍下後，底部暴露在空氣中，外界的微生物可通過這些切口進入到甘蔗的果肉之中。節菱孢黴菌在甘蔗園中非常常見，它屬於一種植物腐生菌，健康的甘蔗也會攜帶，但劑量非常少，並不會導致人類中毒。當甘蔗在儲存不當的情況下，節菱孢黴菌會入侵甘蔗果肉之中，並在果肉中大量繁衍。尤其是經過漫長冬天的儲藏，到了來年3-4月份，我國多地氣溫回升，雨水變多，節菱孢黴菌就會在果肉中大量繁殖。
甘蔗一般在每年的10~11月收穫，而人們吃甘蔗的時節則一直延續到次年4月份，這個週期還是很長的，在這段儲藏時間裏甘蔗很容易發生黴變，特別是在高溫高溼的南方，春季氣溫回升後容易產生節菱孢黴菌，進而生成一種有毒的代謝產物3-硝基丙酸，這是一種毒力很強的嗜神經毒素，且毒力穩定，加熱和消毒劑處理後毒力不減，人體對其沒有免疫性，也沒有特效藥可以解毒。
吃甘蔗中毒的事件多發生在每年的2~4月份，如果吃了黴變甘蔗，一旦感染了3-硝基丙酸中毒時發病急，潛伏期短的爲10分鐘，長的可達到十幾個小時，便會出現嘔吐、頭昏、視力障礙、眼球偏側凝視、陣發性抽搐、抽搐時四肢強直、屈曲、內旋、手呈雞爪狀、昏迷等急性中毒症狀，重症病人多爲兒童，嚴重者可導致腦缺血壞死1~3日內死亡，倖存者常留有終生殘廢的後遺症。
特別是春季市售的甘蔗一定要謹慎購買，2015年~2016年有人對湖州地區市場銷售的甘蔗進行了檢測，結果發現冬季11~12月份甘蔗中3-硝基丙酸的陽性率最低，爲9.86%，而到了春季3~4月份3-硝基丙酸的陽性率高達51.56%，由此看來，春季甘蔗的黴變風險很高，一定要謹慎食用。
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