醫學上將食物分爲酸性和鹼性，水果也一樣。不過，食物中的酸鹼性並不是按照味道劃分的，因爲食品中含有的酸鹼性與本身的pH值無關，而是食物在經過人體一些列的器官消化後，最終形成的一種酸根，並留在了體內，稱酸性食物。
一般來說，大多數的水果都是屬於鹼性食物的。有些水果之所以會有酸味是因爲水果中的果酸和檸檬酸將其酸性表現了出來。酸性水果含有酸性物質，而且水果中的酸味會同胃酸一起刺激胃黏膜，潰瘍病患者也不宜吃酸性，而且避免攝取酸性水果有助於去除色斑。一般水果若未成熟，澀味重，這種情況下爲酸性。
