中醫理論認爲，雞肉具有溫中益氣、補精、益五臟、補虛的效果。合理食用雞肉有助於提高人體免疫力。
雞肉對人體免疫力的增強主要體現在牛磺酸中。牛磺酸可以增強人體的消化能力，起到抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，有很好的作用。特別是烏雞、火雞等品種，牛磺酸含量更高。
另外，不同部位的雞肉營養成分也不同。雞胸肉脂肪含量低，維生素b和尼克酸含量多，後者有降低膽固醇的作用。雞翅脂肪多，想減肥的人應該儘量少吃。一般來說，老雞的脂肪含量比小雞高，雞肝的膽固醇高，與豬肝的含量基本接近，膽固醇高的人不應該多吃。
雞肉有很強的滋養作用，處於亞健康狀態的人適合多吃，但並非所有人都適合吃雞肉，雞肉中豐富的蛋白質會加重腎臟的負擔，所以有腎臟病的人應該儘量少吃，特別是尿毒症患者應該禁止吃雞肉。
