人蔘性平、味甘、微苦，微溫。能大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津止渴，安神益智。雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精，除心腹惡氣。因此人蔘雞湯是食料滋補中的佳品，具有補脾益肺、生津止渴、安神定志、補氣生血等功效。 但由於各種人參功效不一，因此煲湯時應注意人蔘的選用，並不是每個人都適宜用人蔘雞湯來滋補的。作爲中華料理的滋補名菜，人蔘雞湯也十分的有名。
這個人蔘烏雞湯，別以爲大補之物，其實，對消除疲勞，增強體質都是極有好處的，按傳統的中醫理論：補劑用熟，瀉火用生之說，用鮮人蔘與烏雞一起熬湯，所得的，都是最好的精華-不上火及提神，增強免疫力和記憶力，對常常熬夜的朋友、應試的學生哥兒，也是一道參考靚湯。
主料：烏雞 1只，人蔘 1支。
輔料：枸杞3克，鹽適量，姜5克，紅棗10克，蔥5g。
做法：將雞剖開洗淨，人蔘大棗等洗淨。用鍋燒水至沸點後，放入雞去表面血漬後，倒出用水衝淨，將雞、人蔘、枸杞、姜、紅棗放入燉盅內，加清水燉2小時，出鍋的時候在放入適量的鹽。
