苦杏仁的營養價值很高，富含維生素E、養元素蛋白質、脂肪和碳水化合物，當然還少不了鈣、鐵和磷等微量礦元素。苦杏仁還有含有最爲特別的苦杏仁甙，其具有抗癌防癌的作用。下面來具體瞭解一下苦杏仁的營養價值。
1、苦杏仁中含有苦杏仁甙。苦杏仁甙具有抗腫瘤的作用，它可以進入血液專殺癌細胞，而對健康細胞沒有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症狀，延長病人生存期。同時，由於含有豐富的胡蘿蔔素，因此可以抗氧化，防止自由基侵襲細胞，具有預防腫瘤的作用。
2、苦杏仁中含有不飽和脂肪。不飽和脂肪對人體的益處多多，可以調節血脂；能清理血栓；可以增強機體免疫力，提高自身免疫系統戰勝癌細胞的能力；維護視網膜提高視力；補腦健腦；改善關節炎症狀減輕疼痛。
3、苦杏仁中杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。
4、苦杏仁中含有蛋白質。蛋白質是人體的重要組成部分，對人體的新陳代謝十分重要。
5、苦杏仁中含有脂肪。脂肪能提供人們熱量，保證人的日常活動。
6、苦杏仁中含有胡蘿蔔素。有大量的研究證實，胡蘿蔔素可以預防腫瘤、心血管疾病及白內障等疾病，是人體不可缺少的營養素。
7、苦杏仁中含有鈣、鐵、磷等微量元素。這些微量元素雖然份量少，但是對人體起着重要的作用，鈣是骨骼的重要組成部分，鐵能預防缺鐵性貧血。
